Rozpuścić sporą łyżkę masła, podsmażyć w niem parę usiekanych i wyciśniętych cebul, położyć na to kilka funtów oprawionej, osolonej i w drobne kawałki pokrajanej łososiny i tuszyć pod pokrywą, aby na pół ryba była gotowa. Wlać do rądelka w którym… Czytaj więcej ›
Szklankę wina francuzkiego, kawałek cukru, łyżkę stołową cytrynowego soku, oraz kawałek buljonu suchego rozgotowanego w wodzie, bułki tartej parę łyżek, zmieszać dobrze, zagotować, przecedzić i zalać kotlety na wydaniu. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „KUCHARKA LITEWSKA” Przepisy gruntowne i… Czytaj więcej ›
Należy buljon gotować z różnego mięsa i główką cielęcą razem, z dodaniem włoszczyzny i małej ilości burakowego rosołu. Po ugotowaniu buljonu odcedzić, zebrać tłustość; wziąć jaj kilka, rozbić miotełką w osobnem naczyniu, rozprowadzić buljonem, zlekka gotować dla sklarowania i przecedzić.… Czytaj więcej ›
Wziąć szklankę mąki, sklankę żółtków, szklankę śmietanki, szklankę masła, kwaterkę cukru i skórkę usiekaną drobno od dwóch cytryn. Wymieszać to wszystko dobrze, a przed smażeniem włożyć ubitą od pozostałych białków pianę. Piec na patelni posmarowawszy ją masłem pierwszy raz tylko,… Czytaj więcej ›
Nakłaść na półmisek rząd winnych jabłek w talerzyki pokrajanych, osypać suto cukrem i cynamonem, znowu położyć jabłka, i tak dalej postępować aż się półmisek napełni. Na wierzch wlać wina francuzkiego kieliszek, ciastem francuzkiem zakryć i do pieca gorącego wstawić. Proporcya… Czytaj więcej ›
Roztarć do białości sześć żółtków z szklanką miałkiego cukru, zmieszać to z szklanką mocnego francuzkiego wina i ogrzewać wybijając na ogniu miotełką, jak na szodo. Skoro się piana podniesie i zgęstnieje, bić na lodzie nim nie ostygnie. Trzy kwaterki gęstej… Czytaj więcej ›
Wziąć kilkanaście niewielkich jabłek, obrać z łupiny, nakroić karbowanym nożem, wydrylować środek, wrzu cić do wrzącej wody zaprawionej cukrem, cynamonem w kawałkach i goździkami. Skoro jabłka będą miękkie, wybrać na sito, płyn przecedzić, wygotować do niewielkiej ilości, dodać pół funta… Czytaj więcej ›
Wziąć półtory szklanki agrestowego soku, rozmieszać z wodą i cukrem otartym o cytrynę na doskonałą limonadę, uważając aby jej było szklanek sześć. Dalej postąpić jak wyżej. Dla delikatniejszego smaku, można do tego kisielku użyć szklankę soku agrestowego i szklankę wina… Czytaj więcej ›
Pół kwarty wody zagotować mocno z dwoma funtami cukru, wcisnąć do tego gorącego syropu sok z pół cytryny, a skoro przestygnie, wrzucić skórkę drobno pokrajaną z trzech cytryn, niech tak kilka godzin postoi, Na tę proporcyę wziąć 8 cytryn, wycisnąć… Czytaj więcej ›
Funt niesłonego masła ubić na śmietanę, wbić 3 jaja, wsypać pół funta miałkiego cukru, wlać wina francuzkiego pół szklanki i dodać tyle mąki ile przyjmie. Wyrobić dobrze to ciasto, rozwałkować, wyciskać szklanką lub foremką małe placuszki posmarować jajem i wstawić… Czytaj więcej ›