Categories

Archive

Budyń z wątróbki do rosołu

Składniki 12 dag cielęcej wątróbki 4 dag masła 2 jajka 1 cebula sól pieprz zielona pietruszka 6 dag mąki Przygotowanie Utartą na tarce cebulę udusić w maśle, następnie ucierać na masę z żółtkami, dodać posiekaną i przez sito przepuszczoną wątróbkę, Czytaj więcej ›

Categories

Pulpety z kury nadziewane

Składniki 12 dag białego mięsa z kury 1/8 l. kremowej śmietanki 3 dag środka z bułki 1 dag masła kawałek cebułki 8 dag gęsiej wątróbki na nadzienie Przygotowanie Pulpety z kury są najlepszym dodatkiem do wykwintnych rosołów i zup. Namoczyć Czytaj więcej ›

Categories

Pulpety wątrobiane do flaków

Składniki 12 dag wątróbki z drobiu 8 dag łoju 1/8 l. tartej bułki 1 łyżeczka zielonej pietruszki szczypta pieprzu i majeranku 2 jaja Przygotowanie Gęsią wątróbkę (można również cielęcą) posiekać drobno, przetrzeć przez sito. Oddzielnie posiekać bardzo drobno łój, wyżyłować Czytaj więcej ›

Categories

podróbki cielęce

Podróbki cielęce odgrywają ogromną rolę, zwłaszcza jeśli chodzi o przyrządzanie wykwintnych potraw. Przede wszystkim mózg, bez którego nie można przyrządzić wykwintnych pasztecików, a także wątróbka, będąca nieodzownym składnikiem zimnych i gorących pasztetów, główka natomiast stanowi wyborne i lekko strawne danie. Czytaj więcej ›

Categories

Potrawka z wątróbki cielęcej

Składniki 1/2 kg wątróbki kilka pieczarek 1 cebula 5 dag masła 3 dag mąki 1/8 l. śmietany sól pieprz zielona pietruszka Przygotowanie Z wątróbki ściągnąć skórkę, pokrajać w małe, cienkie plasterki. Zrumienić w rondlu 3 dag masła, włożyć do niego Czytaj więcej ›

Categories

Paprykarz z cynaderek i wątróbek

Składniki 1/4 kg cielęcej wątróbki 4 cynaderki 1 cebula 4 dag masła 1/8 l. śmietany 2 dag mąki na koniec noża papryki 1 łyżka soli 1/2 cytryny Przygotowanie Pokrajać cynaderki i wątróbkę, wrzucić na rozgrzane masło, prędko smażyć, aby nie Czytaj więcej ›

Categories

Mostek cielęcy nadziewany pasztetem

Składniki 1 duży mostek cielęcy 1 łyżka soli 6 dag smalcu do pieczenia 12 dag wieprzowiny 12 dag cielęciny 12 dag wątróbki cielęcej 2 jaja 1 cebula 6 dag masła 8 dag słoniny 1 bułka szczypta gałki muszkatołowej pieprzu i Czytaj więcej ›

Categories

Wątróbka duszona z ryżem

Składniki 1/2 kg wątróbki 6 dag słoniny 4 dag masła 1/8 l. czerwonego wina 1/8 l. rosołu 15 dag cebuli 12 dag ryżu pęczek zielonej pietruszki i koperku na koniec noża pieprzu i gałki muszkatołowej Przygotowanie Z cielęcej wątróbki ściągnąć Czytaj więcej ›

Categories

Duży, tłusty mostek cielęcy wymyć w zimnej wodzie, osaczyć, zrobić otwór na nadzienie, przedzierając najpierw nożem, a następnie ręką cienką błonę pomiędzy żeberkami a powłoką mięsną, posolić w środku i z wierzchu, grubsze kostki powyjmowć, pozostawić do skruszenia Udusić utartą cebulę w maśle, zemleć wątróbkę i przetrzeć przez sito, zemleć mięso 3 razy, namoczoną i odciśniętą bułkę zmieszać z wątróbką, wbić 2 jaja, dodać pokrajaną w drobną kostkę słoninkę, korzenie, sól, uduszoną cebulę, wyrobić łyżką, nadziać mostek, zeszyć bawełną, rozprowadzić równo nadzienie, włożyć na brytfannę, posmarować smalcem, piec wolno w niezbyt gorącym piekarniku 1 1/2 — 2 godz

  Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa Maria Disslowa Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu 1931 r.

Categories
stat4u