Categories

Archive

Pasztet z dzikiego ptactwa lub zwierzyny

Kuropatwy, jarząbki, jemiołuszki, kaczki dzikie lub zająca osolić, naszpikować i do połowy upiec. Wziąść dużą cielęcą wątróbkę, obrać ze skórki i zeskrobać na miazgę; tak samo usiekać zajęcze przodki, funt młodej słoniny utrzeć na miazgę, 2 albo 3 bułki otarte Czytaj więcej ›

Pasztet z przodków zajęczych lub sarnich

Wyżyłować starannie parę przodków zajęczych, opłókać w occie, pokrajać w kawałki, naszpikować i posolić. Zrumienić w rądlu 2 łyżki masła z łyżką mąki, wrzucać w to przygotowane kawałki zająca, a gdy się zrumienią zalać następującym sosem: łeb zajęczy, wyjąwszy z Czytaj więcej ›

Szczupak faszerowany

Oczyszczonego szczupaka ociągnąć ze skóry, odrzynając ją naokoło głowy, mięso obrać z ości usiekać, dodać jedną bułkę wymoczoną w mleku i wyciśniętą, jedną utartą, upieczoną cebulę, 3 jaja całe, wątróbkę, mlecz rybi, Boli, pieprzu, odrobinę muszkatołowego kwiatu, wymięszać wszystko dobrze Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z baraniny

Piękną baranią pieczeń wyżyłować, obrać z tłustości, sparzyć octem, następnie naszpikować i upiec na rożnie lub pod blachą, ciągle podlewając tłustością. Dwie cielęce wątróbki wyżyłować, zeskrobać nożem, usiekać drobniutko mięso z cielęcej łopatki, poddusić w maśle zesmarzonem z cebulą, zmięszać Czytaj więcej ›

Categories
stat4u