Stare przepisy

Składniki ciasto drożdżowe 1–1,5 kg ryby cebula (opcjonalnie) 1–2 łyżki masła puszka szprotek lub sardynek w oleju (opcjonalnie) sól, pieprz torebka ryżu (100 g) Przygotowanie Farsz Posiekać cebulę i podsmażyć na maśle. Rybę usmażyć, następnie ostudzić i razem z cebulą… Czytaj więcej ›

 Do chrzanu najlepszą jest ryba twarda, jaką jest: szczupak i sądak. Tę oczyściwszy już wysoloną, włożyć do rondelka, dodać parę pietruszek, tyleż cebuli, kilka ziarn pieprzu angielskiego, marchwi selery, pokrajawszy włoszczyznę, to wszystko odgotować osobno, tem zalać rybę i na… Czytaj więcej ›

 Włożyć szczupaka do rondla, jak do gotowania, rodzenek ćwierć funta, kawałek cynamonu, kubek oliwy lub masła, tyleż cukru, octu lub wina szklankę.  Gąszcz robiemy tym sposobem: na kilka osób wziąć jabłek winnych cztery, marchwi dwie, cebuli i pietruszki po tyleż… Czytaj więcej ›

 Trzy funtowego oczyszczonego szczupaka rozpłatać na wpół, wyjąć wszystko mięso, oddzielić z ości, (głowa, nie psując skóry, i ogon powinny być całe), posolić, posiekać bardzo drobno razem z cebulą spażoną poprzednio ukropem, wątróbkę z mleczem od szczupaka, dodać pieprzu, bułkę… Czytaj więcej ›

 Wziąść ze szczupaka lub lina funtów dwa samego mięsa, wybrawszy z onego najmniejsze kosteczki i skórę, wsypać na nie parę łyżeczek soli, aby osłodniało, przydać pół łyżeczki kawianej pieprzu prostego tłóczonego, tyleż angielskiego, nieco majeranu, parę cebul drobno usiekanych, podsmażyć… Czytaj więcej ›

 Wziąwszy szczupaka, okunia lub karasia już wysolone, miarkując proporcyą na półmisek, zalać smakiem wygotowanym z dwóch seler, dwóch pietruszek i cebuli z połową gałki muszkatołowej; gdy w tem ryba dobrze się zagotuje, wrzucać kawałki masło z mąką zarobione; potem wrzucić… Czytaj więcej ›

 Wziąwszy dzwonka węgorza, lina lub szczupaka posolonego już i opłókanego, wytrzeć płótnem, rozbić jaj kilka, wlać do nich trochę masła, pieprzu tłuczonego i pietruszki posiekanej, maczać w tem każde dzwonko i obsypywać tartym pszennym chlebem; potem układać na pokrywkę, podlać… Czytaj więcej ›

 Ułożywszy ile chcąc dzwonków do rondelka, posypać je kminem nietłóczonym ilością kawianej łyżeczki, włożyć cokolwiek włoszczyzny, trochę burakowego rosołu, łyżeczkę pieprzu czarnego angielskiego, parę bobkowych liści, i przygotowawszy to dobrze, na rybę przecedzić, gdy się raz zagotuje, przydać masła świeżego… Czytaj więcej ›