Wziąć pięć funtów na półmisek stokfiszu wymoczonego, gdy się zacznie krzątać koło obiadu, zaraz go namoczyć w dwóch garncach wody, aby ta z niego łatwiej ług wyciągnęła, i z daleka od ognia niech się leci, aż będzie cokolwiek ciepła, po… Czytaj więcej ›
Chcąc przysposobić sztokfisz na niejakiś czas w poście, należy wziąć kilka sztuk, nalać ługiem brzozowym lub z popiołu drzewa olszowego, który powinien być mocny, i zimnym ługiem nalewać w naczyniu drewnianem ułożywszy; gdy tak postoi przez dni cztery, da się… Czytaj więcej ›
Ugotowanego w jarzynach stokfisza wyjąć zanim jeszcze jest zupełnie miękki pokrajać w plastry, włożyć do rondla, dodać łyżkę masła utartego z czterema wymoczonymi i posiekanymi sardelami i poddusić go aż do zupełnej miękkości a ułożywszy na półmisku obłożyć kartoflami i… Czytaj więcej ›
Przy kupowaniu stokfiszu trzeba uważać na to, aby mięso było białe i jędrne, skóra czarna, ryba duża. Jeżeli się kupuje moczony stokfisz, trzeba go jeszcze w domu dzień w zimnej wodzie moczyć; suchy zaś trzeba moczyć 48 godzin w wodzie… Czytaj więcej ›
Stokfisz sparzyć zwyczajnym sposobem, obrać zości, posolić i gotować w następującym sosie: uprużyć krótko w maśle, dodawszy trochę wody i parę ziarnek pieprzu, drobno uszatkowanej pietruszki osobno zasmażyć na biało masła z mąką, rozprowadzić smakiem z pietruszki, wlaććwierć litra śmietany,… Czytaj więcej ›
Sparzony stokfisz sposobem wyżej podanym obrać zości, pokrajać w duże kawałki i włożyć w gotującą, dobrze zasoloną wodę; gdy się parę razy zagotuje, wyjąć go z wody, osączyć na durszlaku, obrać z pozostałych ości i zaraz gorący wyłożyć na wygrzany… Czytaj więcej ›
Wymoczyć, wymyć i ugotować wyżej wymienionym sposobem stokfisz, pokroić, osolić, przykryć aby nie ostygł i zalać następnym sosem: Podsmażyć w łyżce masła tyleż mąki i trochę drobno uszatkowanej pietruszki, zmieszać to z kwartą śmietany, można też dodać trochę muszkatowej gałki,… Czytaj więcej ›
Ugotowany wiadomym sposobem stokfisz osolić, i przykryć aby nie ostygł. Nasmarować masłem tygielek lub głęboki półmisek, wlać trochę na spód śmietany, ułożyć rząd poszarpanego na szmaty stokfiszu, na nim rząd grzanek z bułki podsmażonej w maśle i nasmarowanej drobno usiekanemi… Czytaj więcej ›
Ułożyć stokfisz w drewnianem naczyniu, i zalać mocnym ługiem na cztery pory, codzień go zmieniając. Wypłukać go, zalać na porę wodą, zabieloną niegaszonem wapnem, a skoro zbieleje, znowu wypłukać, i wymoczyć w miękkiej wodzie przez dzień jeden, trzy razy ją… Czytaj więcej ›
Wymoczony, pokrojony i ugotowany stokfisz, posolić i posypać tłuczonym kminem. Wysmarować lekko masłem półmisek, ułożyć rząd stokfiszu, rząd podtuszonej w maśle z trochą wody, pokrajanej drobno włoszczyzny, jakoto: cebuli, pietruszki i selery, znowu rząd stokfiszu, zalać to podrumienionem masłem, z… Czytaj więcej ›
