Składniki 1 kg ogórków 40 dag cielęciny 6 dag słoniny 1 jajo 20 dag pomidorów 3 dag tartej bułki na nadzienie 1 jajo 5 dag mąki 1/8 l. bułki do panierowania 8 dag smalcu do smażenia 1/4 l. rosołu do… Czytaj więcej ›
Łyżkę masła zasmażyć zmąką,aż się zacznie rumienić, wlać rosołu, otrzyć skórkę od cytryny i sok z niej wycisnąć, osłodzić, wbić parężółtek i mieszać ciągle na ogniu, dopóki się nie ogrzeje. Skoro zacznie gęstnieć, odstawić i oblać nim mięso. Można wlać… Czytaj więcej ›
Ładne, młode prosię oczyścić, sparzyć i posolić, odciąć nogi po kolana i głowę, którą można użyć na czarninę, prosię zaś dusić pod przykrywką, włożywszy w rądel jedną tartą cebulę i 10 deka młodej, siekanej słoniny. Zakrapiać wodą, aby się nie… Czytaj więcej ›
Ugotować na gęsto w 1 litrze mleka 200 gr. kaszki z trochą soli, cynamonem i 200 gr. cukru; ostudzić, wyjąć cynamon i podzielić kaszę na 3 części. Pierwszą część zmieszać z 60 gr. masła 4 żółtkami a pozostanie żółtą. Drugą… Czytaj więcej ›
Podsmażyć na żółto łyżkę mąki w maśle, wlać trochę buljonu od kurcząt lub gołębi, kwaterkę białego wina, otartą skórkę z cytryny, i sok z niej wyciśnięty; zasłodzić kawałkiem cukru, rozbić czterma lub pięciu żółtkami, i ogrzewać na ogniu ciągle mieszając.… Czytaj więcej ›
Ugotować mostek lub górkę w krótkim sosie z włoszczyzną i pokrajać na kawałki. Usmażyć łyżkę masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wbić 4 żółtka, potrzymać trochę na ogniu, mięszając ciągle, zaprawić rakowem masłem; włożyć w ten sos mostek, rozgrzać mocno i… Czytaj więcej ›
Pieczeń usiekać drobno, wsypać do niej dwie łyżki tartej bułki, parę jaj, przesmażoną z masłem cebulę wymięszać dobrze, robić małe płaskie kotleciki, posypać bułeczką i smażyć na maśle. Do tego sos cytrynowy lub kaparowy. Przepis pochodzi z książki kucharskiej… Czytaj więcej ›
Oczyszczoną cielęcą główkę ugotować na miękko wraz z czterema nóżkami, powybierać kości, a skórkę pokrajać na dość duże kawałki. Zrobić gęstego biszamelu z pół kwarty śmietany rozbitej jajkiem i trochą mąki, rozgrzać mięszając ciągle, a potem dodać soli, trochę pieprzu… Czytaj więcej ›
Sos cytrynowy biały używa się do potrawy z kur, kapłonów, kurcząt, kaczek, cielęciny, a nawet do ryb, to jest: do szczupaka lub sandacza. Przesmażyć łyżkę mąki w maśle klarowném lub młodém na biało: rozprowadzić rosołem z drobiu wcisnąć sok z… Czytaj więcej ›
