Składniki 1 łopatka z sarny lub 2 przodki zajęcze jarzyny 1/2 kg wątróbki 1/4 kg podgardla 1/4 kg słoniny 2 dag grzybów 2 cebule 1 liść bobkowy 20 ziaren pieprzu szczypta gałki muszkatołowej i imbiru 1/8 l. madery 2 dag… Czytaj więcej ›
Składniki Mięso rosołowe lub z pieczeni 1 przodek zajęczy jarzyny i korzenie 12 dag słoniny 12 dag wątróbki 2 dag grzybów 5 dag masła 1 cebula 1 bułka 3 jaja 30 dag mąki 20 dag masła 3 łyżki śmietany szczypta… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg ryby talerzyk pieczarek 2 cebule 12 dag masła 4 dag mąki 1/2 ł rosołu 1/2 cytryny szczypta pieprzu sól 3 żółtka 25 dag mąki 25 dag masła 1/2 cytryny na ciasto francuskie Przygotowanie Oczyszczoną rybę pokrajać w… Czytaj więcej ›
Składniki 1 duża kaczka 6 dag masła 3 dag mąki 3 dag masła kilka pieczarek 1/8 l. madery 1/4 l. rosołu 1/2 cytryny kostka cukru szczypta gałki muszkatołowej 2 goździki 3 ziarna pieprzu 1 łyżeczka karmelu 5 suszonych śliwek na… Czytaj więcej ›
Składniki Comber tył i wątróbka zająca 1/4 kg słoniny 6 dag masła 2 cebule szczypta pieprzu 2 listki bobkowe 1/8 l. rosołu 1/2 cytryny kilka pieczarek 2 bułki 2 jaja 1/8 l. śmietany Przygotowanie Z zająca usunąć żyły, posolić go… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg cielęciny 12 dag masła 1 śledź 3 dag mąki 1/8 l. śmietany 1/8 l. rosołu lub 2 dag bulionu 3 dag rokforu 20 dag ziemniaków gotowanych 10 dag cebuli 3 jaja Przygotowanie Cielęcinę bez żył i kości… Czytaj więcej ›
Składniki 1/4 kg mięsa 1/4 kg łoju nerkowego 1 cebula sól pieprz majeranek 1 l. rosołu 1/4 kg mąki 2 jaja 1/4 szklanki wody sól na ciasto Przygotowanie Wołowe mięso, najlepiej z polędwicy, soczyste i miękkie, posiekać drobno, osobno posiekać… Czytaj więcej ›
Składniki Garść szpinaku 2 dag masła 2 dag sera żółtego 1 żółtko 8 dag mąki Przygotowanie Ugotować garść szpinaku w osolonej wodzie, wycisnąć, przetrzeć przez sito, włożyć do rondla na rozpuszczone masło, wysmażyć trochę, aby woda wyparowała, wystudzić, dodać utarty… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mięsa pozostałego z obiadu 4 dag masła 1 cebula sól pieprz 1/2 l. rosołu Przygotowanie Mięso pozostałe z obiadu posiekać drobno, usmażyć cebulkę na maśle, osolić, posypać pieprzem, podlać rosołem, ogrzać silnie. Włożyć można do mięsnej siekanki… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg gotowanego mięsa 2 cebule 3 dag mąki 1 liść bobkowy kilka korniszonów 1/4 l. rosołu szczypta pieprzu Przygotowanie Rozgrzać masło na ogniu, dodać mąkę, lekko zrumienić, dodać poszatkowaną cebulę, zasmażyć razem, włożyć pokrajane w krążki korniszony i… Czytaj więcej ›
