Składniki 5 pieczarek 5 raków 1 łyżeczka posiekanego koperku 3 dag sera żółtego na nadzienie 1/2 kg smalcu do smażenia 3 dag sera żółtego do posypania Przygotowanie Zrobić gęsty sos beszamelowy, ugotować raki i pieczarki, posiekać drobno, dodać do sosu… Czytaj więcej ›
Składniki 8 jaj sadzonych 8 tarteletek z ciasta francuskiego 8 raków na sos 2 pieczarki do przybrania jaj Przygotowanie Upiec 8 tarteletek z ciasta francuskiego. Zrobić gęsty sos rakowy. Polać tarteletki sosem, na wierzchu ułożyć jaja sadzone i polać je… Czytaj więcej ›
Składniki 8 jaj na twardo 8 raków 4 dag masła koperek 20 dag ryżu Przygotowanie Ugotować raki z solą i koperkiem, porozrywać szyjki i szczypce, obrać mięsko, ze skorupek zrobić gęsty sos rakowy ze śmietaną. Ugotować na twardo jaja, obrać… Czytaj więcej ›
Składniki 2 gołębie 6 dag słoniny 1/2 selera 1/2 pietruszki kilka pieczarek 1 szklanka rosołu 8 raków 2 bułki 4 jaja 10 dag masła zielona pietruszka koperek na budyń 2 dag mąki 1/8 l. śmietany 1/4 l. rosołu masło rakowe… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kura 8 raków I cebula I kalafior 1/4 l. zielonego groszku kilka młodych pieczarek 1 cytryna 1/2 mózgu cielęcego 1 łyżka soli 1/4 l. śmietany 2 dag mąki 2 żółtka 4 dag masła na sos paszteciki w naleśnikach… Czytaj więcej ›
Składniki 75 dag cielęciny cebula i jarzyny jak do rosołu 1 łyżka soli 10 raków 2 żółtka na sos Przygotowanie Ugotować cielęcinę z jarzynami i solą, dodając 1 l. wody; gdy cielęcina jest miękka, pokrajać na kawałki. Na rosole zrobić… Czytaj więcej ›
Są dwa gatunki raków: jeden zielonkawy, drugi czarniawy. Z gatunku czarnego są zawsze lepsze, i dla tego trzeba patrzeć, żeby pod spodem nóżki były czerwone. We Francyi, gdzie największą ilość raków spożywają, nigdy nie wyciągają owej czarnej żyłki w szyjce,… Czytaj więcej ›
Obierz ogonków z 24 gotowanych raków, oczyść skorupy z żołądka i żółci, i potłucz dobrze z pół funtem masła jak najlepiej; upiecz na węglach w tyglu, pokrapiając trochę zimną wodą, odcedź masło przez chustę mokrą, i dobrze wyciśnij. Przepis… Czytaj więcej ›
Wziąć masła rakowego pół kwarty świeżo-zrobionego, rozpuścić w rondelku, wrzucić kilka ziarn angielskiego pieprzu, kwiatu muszkatołowego nietłóczonego, szynki kawałek ukrojonej bez słoniny, kawałek cielęciny, marchew jedną, pietruszkę, seler, to wszystko pokrajawszy, podsmażyć zwolna na ogniu. Potem dodać dwie łyżki mąki,… Czytaj więcej ›
Galarepa. Galarepa tylko bardzo młoda jest dobra. Pokrajana w plasterki lub połówki dusi się w maśle, dolewając po trochu rosołem; gdy już miękka, zapalić masłem z mąką, wsypać cukru i młodej siekanej pietruszki. Gdy starsza jest, krajać w kostkę. W… Czytaj więcej ›
