Drób odgrywa ogromną rolę w kucharstwie. Trudno sobie wyobrazić wystawne przyjęcie, proszony obiad lub kolację bez potraw z drobiu. Za najbardziej wykwintne ptaki są uważane indyki; indyczki są bardziej wartościowe niż indyki. Te ostatnie mają wielkie, tłuste wole i mięso… Czytaj więcej ›
Przy rozbieraniu drobiu należy zachować właściwą kolejność. Gęsiom i indykom najpierw usuwa się skrzydełka, trafiając w stawy, następnie udka; należy odrąbać sterczącą, gołą kostkę i przeciąć udko na 2-4 części. Rozciąć od miejsca, w którym odjęło się skrzydła, wzdłuż aż… Czytaj więcej ›
Składniki 1 indyczka jarzyny i korzenie 1/2 kg cielęciny 35 dag słoniny 10 dag masła wątróbka i mięso indyczki 20 dag ozora kilka pieczarek szczypta gałki muszkatołowej imbiru i pieprzu 2 bułki 3 jaja na nadzienie Przygotowanie Rozkroić indyczkę przez… Czytaj więcej ›
6 lub 8 pieczarek wymyć i obciągnąć z wierzchniej skórki, poszatkować grubo, pół cebuli posiekać i dusić z łyżką masła, dać trochę soli, trochę białego pieprzu. Gdy pieczarki są już miękkie, zasypać łyżką mąki zasmażając razem, ale trzeba uważać, żeby… Czytaj więcej ›
Wiadomo, że młodą kurę można tak samo przyrządzać w najrozmaitszy sposób jak kurczę. Podaję jeszcze jeden przepis na potrawę, który jest niekosztowny, a smaczny. Udusić pulardkę w maśle; gdy miękka, wyjąć i pokrajać na 4 lub 8 części; następnie wszystkie… Czytaj więcej ›
Ugotować oczyszczoną pulardę lub kurę z jarzynami i cebulą, gdy miękka pokrajać ją jak zwykle. Na przecedzonym rosole ugotować pół litra zielonego agrestu, zaprawić sos łyżką mąki zasmażonej na biało z łyżką masła, włożyć pulardę i poddusiwszy jeszcze w sosie,… Czytaj więcej ›
Oczyszczoną pulardę ugotować z jarzynami i cebulą, a gdy miękka pokrajać jak zwykle. Łyżkę masła utrzeć z łyżką mąki, rozprowadzić rosołem, wlaććwierć litra kwaśnej śmietany i poddusić w tym sosie pulardę z kwadrans. Podać do niej ryż lub kaszkę krakowską… Czytaj więcej ›
Smak perliczek przypomina bażanta, to jest że lepiej smakują od kury zwyczajnej. Rzadko jednak są tak tłuste jak nasze pulardy -dlatego przez prawdziwych smakoszy te ostatnie są zawsze wyżej cenione. Nabierają więcej smaku dziczyzny, jeżeli je się przed zabiciem zgoni… Czytaj więcej ›
Dwie pulardy lub kury oczyszczone i osolone porąbać na kawałki i włożywszy do rondla obrumienić na oliwie (kto nie znosi zapachu oliwy może dać masła). Potem zalać ją szklanką rosołu i szklanką białego wina, wkrajać dwie cebule, trochę jarzyn i… Czytaj więcej ›
Ugotować młodą pulardę krótko z włoszczyzną, obrać pierś z skórki, zostawiając część grzbietu i uda do innego użytku, okrajać ostrożnie piersi z obu stron pulardy od kości i każdą połowę zaraz przekrajać na dwie części, tak, iż z całej pulardy… Czytaj więcej ›
