Stare przepisy

Na końcu Marca lub początku Kwietnia zbierać pączki od żółtych kwiatków zwanych majówki, rosnących nad wodą w kształcie różyczek. Obrać je czysto, namoczyć w bardzo słonej wodzie, deneczkiem i kamieniem nacisnąć, a za parę dni odlać wodę, niech na serwecie… Czytaj więcej ›

Borowiki świeże i zdrowe pokroić w podłużne kawałki i suszyć na słońcu, złożywszy je na obrus lub papier. Biorąc do użycia, namoczyć na kilka godzin do słodkiego mleka, ugotować w wodzie i tuszyć w maśle i śmietanie.   Przepis pochodzi… Czytaj więcej ›

Młode ogóreczki dobrze na sucho obetrzeć, posolić na 24 godzin, później znowu je dobrze wytarć. Wziąć mocnego octu, przegotować go z prostym pieprzem, angielskim, bobkowemi liśćmi i szczyptą saletry, a jak ostygnie, zalać nim ułożone w bardzo suchym słoju przygotowane… Czytaj więcej ›

Garncowy garnek kwaśnego mleka ze śmietaną wstawić do letniego pieca, aby się serwatka odłączyła od mleka. Skoro to nastąpi, odcedzić na sito i przełożyć gęszcz do misy, przydając do niej świeżego masła pół funta i dwie łyżki miałko utłuczonej gorczycy.… Czytaj więcej ›

Wziąć najmniejszych rydzyków spore pół kwarty, tyleż borowików, kwartę małych korniszonów, kwaterkę najmniejszych szampionów, parę główek truflów, (a nawet kwaterkę ikry z łososia), trochę tresowanej marchwi, kalafiorów, młodych fasoli i nieco nasturcyi. Marchew, kalafiory i nasturcya powinny być wpół odgotowane,… Czytaj więcej ›

Małe szalotki obrać z łuski, posolić na 24 godziny i otarć z wilgoci. Zagotować mocny ocet z angielskim i prostym pieprzem, oraz kilku goździkami, wrzucić cebulki i ugotować do miękkości. Ostudzić, przełożyć z octem do polewanego garnka lub słoika, obwiązać… Czytaj więcej ›

Chcąc mieć te grzyby na prędce na obiad, zagotować mleko w rądelku i do wrzącego, wypłukane wprzód w kilku wodach grzyby wrzucić i potrzymać na ogniu, nim drugi raz mleko nie zawrze; wówczas wyjąć i smażyć w maśle lub tuszyć… Czytaj więcej ›

Proporcya: łót kokcynelli, łót kremotartaru, 2/3 łóta potażu, 1/3 łóta hałunu, utarć miałko w glinianem naczyniu i schować ten proszek w słoiku szczelnie zamkniętym aby nie wytchnął. Biorąc do użycia, zaparzyć część tego proszku wrzątkiem, wymieszać i przecedzić przez płótno.… Czytaj więcej ›

Ociągnąć z włókien młode zielone fasole, zagotować we wrzącej wodzie i odcedzić na sicie. Posypać spód polewanego słoja bobkowym liściem, pieprzem, goździkami, na tem położyć rząd fasoli, znowu przesypać korzeniami i tak postępować dopóki się słoik nie napełni, uważając, aby… Czytaj więcej ›

Wziąć 4 funty cielęcych nóżek, 12 funtów baraniny, 3 funty cielęcego mięsa, 12 funtów wołowego, (jeżeli jest zając lub parę cietrzewi) porąbać to wszystko na kawałki, przemyć, włożyć do kociołka tak, aby połowa jego mięsem była zajęta, nalać pełen wody… Czytaj więcej ›