Składniki 1/2 kg zająca lub sarniny 6 dag masła 6 dag słoniny 1 cebula 4 ziarna jałowca szczypta pieprzu 1 kieliszek madery 1 jajo 1/2 szklanki rosołu 2 pieczarki Przygotowanie Udusić zająca lub sarninę z plasterkami słoniny, cebulą, korzeniami. Gdy… Czytaj więcej ›
Składniki 1 comber i udziec królika 6 dag masła 1 dag tartej bułki sól Przygotowanie Z królika ściąga się skórkę jak z zająca; z mięsa należy usunąć żyły, do pieczenia odciąć comber i szyneczki, przód zużyć na potrawkę, nadzienie, pierożki… Czytaj więcej ›
Udziec sarni kraje się również w cienkie płaty przy kości i, nie psując całości, układa na półmisku. Zakończenie kości można przybrać strzyżonym papierem. Przed podaniem sos należy przetrzeć przez sito, odgrzać i przelać do sosjerki. Można do niego dodać kieliszek… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mięsa z zająca lub sarniny 1/4 kg słoniny szczypta pieprzu imbiru papryki jałowca łyżka soli 1 jajo 1/2 szklanki wody 1 jelito wieprzowe Przygotowanie Zemleć kilka razy w maszynce mięso i i słoninę, w misce ucierać wałkiem,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg mięsa z dzika 1/2 kg wieprzowiny 1/2 kg słoniny 4 ząbki czosnku 1 łyżeczka saletry 30 ziaren pieprzu 5 ziaren jałowca 2 goździki szczypta gałki muszkatołowej i majeranku Przygotowanie Mięso zemleć w maszynce, korzenie utłuc i przesiać… Czytaj więcej ›
Składniki Przodek łopatki serce z zająca jarzyny korzenie, 1 cebula 1/4 kg słoniny 1 bułka 1/16 l. madery, 1 l. auszpiku Przygotowanie Pokrajać w plastry słoninę, troche ją stopić, włożyć do słoniny osaczone z wody kawałki pokrajanego zająca, dodać pokrajaną… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg królika 2 cebule 6 dag słoniny na koniec noża papryki 1/2 selera 1/2 marchwi 1/2 pietruszki 2 pomidory 1/8 l. śmietany Przygotowanie Pokrajać słoninę w plastry, wrzucić do rondla, gdy zacznie się topić, dodać cebulę, nakryć pokrywą… Czytaj więcej ›
Składniki 1 comber sarni 10 dag słoniny 3 dag cukru 6 dag masła 1/2 l. śmietany 2 cytryny 2 dag mąki 10 dag masła sól na sos Przygotowanie Ze skruszałego combra usunąć żyły, naszpikować gęsto słoniną, nasolić na godzinę przed… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg zamarynowanej sarniny 12 dag świeżej słoniny 1 bułka 1/8 l. tartej bułki 1 jajo sól pieprz 6 dag smalcu Przygotowanie Mniejsze kawałki sarniny pozostałe z pieczeni zemleć 2 razy w maszynce z bułką i słoniną, posypać pieprzem,… Czytaj więcej ›
Składniki płucka sarnie Przygotowanie Amatorzy potrawy z płuc utrzymują, że najlepsze są płucka sarnie. Sporządza sieje zupełnie tak jak płucka cielęce. Do płucek w sosie cytrynowym można dodać ugotowane i przetarte śliwki i kieliszek wina, a także rodzynki i pokrajane… Czytaj więcej ›
