Categories

Archive

 Sos kaparowy

 Robi się zaprażka z odrobinki cebuli krajanej, mąki i masła albo innej tłustości; do tego daj kwaterkę mleka i cztery łóty kaparów, gdyby było gęste, dodaj rosołu. Jeśli zaś tego sosu potrzebujesz do polędwicy albo zająca, to się sos od Czytaj więcej ›

Categories

 Kartofle smażone lub duszone

 Kartofle smażone lub duszone.  Obrane, opłókane i oparzone kartofle pokrajać w plasterki, posolić, włożyć w rondel masła, włożyć kartofle, postawić na węglach lub na wolnym ogniu i dusić, często rondlem potrząsając. Chcąc je mieć rumiane wrzucić w rumiane masło. Takie Czytaj więcej ›

Categories

Zupa z kalafiorów purée

Purée zowie się każda zupa przecierana, czy to ze zwierzyny, z drobiu lub z jarzyn. Oprócz tego „purée” zowią się kartofle lub groch przecierany na gęsto, podawany do ozora, peklówki lub polędwicy. Otóż ugotować zwyczajny rosół -może on być cielęcy, Czytaj więcej ›

Categories

Podział mięsa wieprzowego

– Szynka czyli pieczeń. – Schab, czyli kotlety z kostkami. – Polędwica, dalsza cześć schabu od karku, przerośnięta tłuszczem na pieczeń lub karmonadle. -Boczek, czyli wędzonka – Przednia szynka czyli łopatka; może być użytą na kiełbasy lub siekanie. – Mięso Czytaj więcej ›

Categories
stat4u