Składniki Płucka baranie z sercem jarzyny 1 cebula 5 dag masła 3 dag mąki 1/8 l. wina 1/2 cytryny 3 kostki cukru 20 ziaren pieprzu 1/2 listka bobkowego 1 łyżeczka zielonej pietruszki Przygotowanie Płucko przed gotowaniem zamarynować na 2—3 dni… Czytaj więcej ›
Składniki 1 młode jagnię 2 czerstwe bułki 4 jaja 20 dag słoniny kilka pieczarek 1 duża cebula 4 dag masła zielona pietruszka po szczypcie gałki muszkatołowej i pieprzu sól na nadzienie 8 dag smalcu do pieczenia Przygotowanie Zdjąć skórę z… Czytaj więcej ›
Składniki Podział mięsa owczego uwzględniający jego wartość odżywczą: comber, dyszek; łopatka grube żebro (górka) szyjka pierś mostek Przygotowanie Baranina z uwagi na kolor i wartość składników odżywczych jest zbliżona do wołowiny. Baranina jest mięsem u nas niedocenianym i zbyt rzadko… Czytaj więcej ›
Składniki Płucka baranie z sercem jarzyny 1 cebula 5 dag masła 3 dag mąki 1/8 l. wina 1/2 cytryny 3 kostki cukru 20 ziaren pieprzu 1/2 listka bobkowego 1 łyżeczka zielonej pietruszki Przygotowanie Płucko przed gotowaniem zamarynować na 2—3 dni… Czytaj więcej ›
Gdy się ma w domu przodki zajęcze, można je bardzo dobrze zużytkować. Nastawić je wraz z płuckami i wątróbką, posolić, dodać dwie pieczone cebule; dużo włoszczyzny, parę ziarnek pieprzu angielskiego, jeden listek bobkowy i kilka suchych grzybów. Gdy smak ugotowany,… Czytaj więcej ›
Młode prosięta najsmaczniejsze są 5-cio lub 6-cio tygodniowe. Zakłuć je ostrym spiczastym nożem pod lewą łopatką w serce i spuścić gorącą krew, z której można zgotować wyborną zupę czarninę. Krew natychmiast posolić i rozkłócić z dwoma łyżkami octu, aby się… Czytaj więcej ›
Ugotować na sypko ćwierć litra zatartej kaszki krakowskiej lub grubej gryczanej i pozostawić do wystygnięcia. Usiekać drobno wątróbkę, 10 deka gotowanej słoniny, płucka i nerki z prosięcia. Udusić na maśle dwie drobno skrajane cebule, wymieszać cebulę i mięso z dwoma… Czytaj więcej ›
Na robienie kiszek bierze się zwykle z świeżo zabitego wieprza podgardle i płuca. Ugotować je miękko z cebulą, jarzynami i korzeniami, potem wybrać wszystkie kostki i usiekać drobno. Osobno zaparzyć wrzącym rosołem, w którym się mięso gotowało ½ litra drobnej… Czytaj więcej ›
Oczyszczone prosię posolić i rozpłatać wzdłuż od szyi do ogona. Łeb i nóżki odciąć, wszystkie kości ostrożnie wyjąć, aby nie naruszyć skórki. Mięso z łebka, karku i nóżek oskrobać i przepuścić przez maszynkę wraz z płuckami, wątróbką i funtem cielęciny.… Czytaj więcej ›
Wątróbkę i płucka z prosięcia i funt cielęciny udusić razem na maśle z jarzynami i cebulą. Wątróbkę wyjąć wcześniej, zaś mięso aż będzie zupełnie miękkie; przepuścić dwa razy przez maszynkę, dodać dwie bułki namoczone w mleku, soli, pieprzu, gałki muszkatołowej,… Czytaj więcej ›
