Stare przepisy

Cielęcina, jak i każde pieczyste, najlepsza jest z rożna, gdy jednak nie ma tak urządzonej kuchni i pieczeń musi się piec pod blachą, w takim razie trzeba koniecznie położyć w brytfannę ruszt i na to dopiero pieczeń. Piękną cielęcą ćwiartkę… Czytaj więcej ›

Rozkroić surową cielęcą pieczeń, wyjąć z niej kości i naszpikować słoniną; pół funta masła niesolonego wymięszać z pieprzem, wcisnąć w nie sok z jednej cytryny, nałożyć tem masłem środek pieczeni, zawinąć mocno, związać szpagatem i upiec na rożnie lub w… Czytaj więcej ›

Wymoczoną w mleku pieczeń upiec na rożnie, ciągle polewając masłem, a skoro się dopieka użyć do polewania sosu zwanego biszamel, którego sposób robienia podaliśmy i nim oblać na wydaniu. Lepiej jest jeszcze zdjąć przedtem pieczeń z rożna, włożyć na brytfannę,… Czytaj więcej ›

Aby pieczeń cielęca i w ogóle cielęcina była smaczna, musi pochodzić z cielaka najmniéj cztery tygodnie mającego, a nie więcéj jak osiem; gdyż natenczas zwykle odstawia się od krowy, a dostając się na inne pożywienie, traci smak i białość. Mając… Czytaj więcej ›