Zarobić ciasto jak na sucharki, ale bez cukru. Wziąć duży rądel z pokrywą szczelnie przypadającą, nalać doń czystej wody na 2 palce, położyć krzyż drewniany tak wysoki, aby do jego wierzchu nie dosięgała woda, ułożyć kilka łuczywek, wysłać słomą tak,… Czytaj więcej ›
Trzy kwaterki mleka, zagotować, z półtory kwaterką sklarowanego masła i wsypać do wrzącego, mieszając ciągle na ogniu, tyle suchej mąki ile przyjmie i gładko da się wyrobić. Wyłożyć na stolnicę i wyrabiać to ciasto tak gorące, jak ręce wytrzymać mogą,… Czytaj więcej ›
Z wieczora rozczynić mlekiem i drożdżami dość rzad ko potrzebną ilość pszennej mąki. Nazajutrz we dwie godziny przed pieczeniem dosypać gryczanej mąki i rozprowadzić ją letniem mlekiem, wybić mocno i postawić aby podeszło. Ciasto to powinno być nie wiele gęstsze… Czytaj więcej ›
Ciasto drożdżowe, zrobione jak na bułeczki, rozwałkować, nałożyć pokrajaną w drobne kostki szynką i świeżą słoniną podsmażoną z cebulką w maśle, zwinąć, pokroić w kawałki, umoczyć ręce w maśle i ukaczać w niem każdy kawałek, ułożyć w formie masłem wysmarowanej… Czytaj więcej ›
Uwaga o ciastach drożdżowych smażonych w maśle lub tłustości. Nie trzeba dozwalać przerastać ciastu w podchodzeniu, bo pójdzie w wielkie dziury i w smażeniu zbyt wiele naciągać będzie tłustości. Należy probować czy dostatecznie się podjęło przyciskając palcem ciasto, jeżeli dołek… Czytaj więcej ›
Półtory kwarty suchej mąki rozczynić pół kwartą mleka, posolić włożyć 3 jaja, 2 łyżki gęstych drożdży, wymieszać i postawić aby podeszło. Maczać sporą łyżkę w maśle, zabierać z brzegu podługowate kawałki ciasta i spuszczać na rozpalone w obfitości masło. … Czytaj więcej ›
Pięć łyżek suchej przesianej mąki, trzy łyżki cukru, trochę cynamonu, wymieszać z winem lub mlekiem i czterma żółtkami ua rzadkie lejące się ciasto gęstsze niż na naleśniki, włożyć pianę z 4 białków, wymieszać ostrożnie i spuszczać ciasto przez małą lejkę… Czytaj więcej ›
Pół kwartą mleka zaparzyć kwartę mąki; skoro zupełnie ostygnie, wlać kwaterkę niepełną gęstych drożdży, wybić mocno i dać podrość. Skoro się ciasto podniesie, wlać 7 żółtków rozbitych do białości z kubkiem cukru, oraz kubek sklarowanego masła, włożyć kilka utłuczonych gorzkich… Czytaj więcej ›
Sześć żółtków utarć do białości z kwaterką cukru, wlać niepełną kwaterkę śmietanki i dosypywać po trochu suchej i przesianej mąki zarabiając ciasto jak na makaron, skoro się dobrze wymiesi, rozwałkować grubiej niż na makaron, pokroić na pasy i kawałki, spleść… Czytaj więcej ›
Dwanaście żółtków wybić do białości z kubkiem cukru i zmieszać z półkwartą letniej śmietanki, wsypać niepełne dwie kwarty suchej mąki rozbijając aby gruzołków nie było. Włożyć 2 łyżki białych gęstych drożdży, 3 łyżki stołowe sklarowanego masła, wybić dobrze łyżką aż… Czytaj więcej ›
