Składniki Podane proporcje na dwa bochenki chleba. 6 szklanek wody lub mleka 2 łyżki soli 2 łyżki miodu 1 łyżka cukru zakwas 8 szklanek mąki orkiszowej lub 5 szklanek pełnoziarnistej mąki pszennej # 3 szklanki pełnoziarnistej mąki żytniej razowej Dodatki… Czytaj więcej ›
Namoczyli na noc szynkę; jeżeli jest bardzo słona, umyć w wrzącej wodzie, wytrzeć otrębami i jeszcze raz wymyć czysto. Rozwałkować ciasto z żytniej mąki, włożyć na nie szynkę, nakryć drugiem, oblepić szczelnie, włożyć na blachę, posypać mąką i piec w… Czytaj więcej ›
Szynkę namoczyć na noc w zimnej wodzie, następnie obmyć wrzącą wodą i jeżeli jest czarna od dymu, to wytrzeć ją otrębami i jeszcze raz czysto obmyć. Włożyć w kociołek w zimną wodę tak, aby była wierzchem pokryta i gotować z… Czytaj więcej ›
Na półgęski trzeba gęsi dobrze utuczyć.Pospolicie używa się do tego grochu, gryki, owsa, kukurydzy lub bobu, a najprędzej utuczy się gęś kluskami z mąki różnego gatunku, wodą lub mlekiem zarobionej. Chcąc, aby gęsi miały wielką wątrobę, trzeba im pożywienie dobrze… Czytaj więcej ›
Jabłka kwaskowe upiec bez wody w garnku lub na blasze i następnie je przefasować. Masę tę odważyć, dobrać na 2 części masy 1 część miodu czystego. Po odważeniu, masę jabłeczną wybijać trzepaczką drucianą dopóty, aż się zapieni i zbieleje. Osobno… Czytaj więcej ›
Na tuzin chusteczek wziąć jeden litr pszennych otręb, sparzyć gorącą wodą, biorąc jej 3 litry następnie wałkiem rozcierać otręby na masę. Wtedy brać po jednej chustce, rozkładać płasko, smarować otrębami i wycierać jakby mydłem, powtarzając kilkakrotnie. Otręby powinny ostygnąć. Każdą… Czytaj więcej ›
Wziąć mydła żółciowego, rozgotować w miękkiej wodzie; dobrać zimnej i wyprać w tym materię dwa razy, następnie dobrze wypłukać, przesuszyć, maglować i prasować na mokro. Również dobrze jest prać wełniane materie każdego koloru w otrębach pszennych. Otręby zagotują się parę… Czytaj więcej ›
Wziąwszy dowolną ilość plew lnianych ususzyć je w piecu, umleć nieco grubo i zmieszać z równą ilością pszennych otrębów i takąż ilością mąki żołędnej. Przylawszy do tej mieszaniny wody, robi się z tego ciasto, którym się pasie kury. Ten rodzaj… Czytaj więcej ›
Wszystkie ciasta na pianie i rozcierane, powinny się wyrabiać w jedną stronę i mieszać dopóty aż żółtka z cukrem pobieleją; skoro zaś mąka pszenna, kartoflana lub chlebowa się wsypie, natenczas wycierania zaprzestać należy, a tyle tylko wyrobić, aby się mąka… Czytaj więcej ›
Namoczyć na noc szynkę w zimnej wodzie, obmyć wrzącą, ocierając otrębiami do czysta, i jeszcze w wodzie zimnej przepłókać. Zawiązać w serwetę, włożyć do zi mnej wody, i gotować z początku na wielkim, potem dogotować, próbując widelcem, na małym ogniu.… Czytaj więcej ›
