Migdałów 60 dkg.i trochę gorzkich sparzyć, obrać ze skórki i zemleć na maszynce (w chłodnej temperaturze, bowiem w ciepłej wycieka olejek z migdałów co jest bardzo niepożądane); a w braku tejże posiekać jak najdrobniej i po trosze mleć wałkiem w… Czytaj więcej ›
Masła surowego, świeżego i niesolonego 40 dkg. uwiercić w doniczce na śmietanę. Następnie, wiercąc bezustannie, wbijać po jednemu szesnaście żółtek i wsypywać po jednej łyżce 40 dkg. miałkiego cukru i również w pewnych odstępach czasu, wsypywać także po jednej łyżce… Czytaj więcej ›
Wziąć 40 deka migdałów słodkich i kilka gorzkich; migdały sparzyć, obrać z łupin, osuszyć i na delikatnej tarce utrzeć lub utłuc na miazgę. 40 deka miałkiego cukru przesiać, zmieszać z migdałami, wlać 2 łyżki różanej wody, mocno ręką wygnieść, przykryć… Czytaj więcej ›
Funt orzechów świeżych włoskich obranych z łuski, funt cukru, 18 żółtków, 4 łyżki mąki pszennej. Orzechy utłuc w moździerzu dokładając trochę białka, aby olejku nie puściły, przełożyć do makotry i rozcierać wałkiem z cukrem miałko utłuczonym; wbijać po jednem 18… Czytaj więcej ›
Na funt i ćwierć migdałów słodkich, wziąć 8 łótów gorzkich, jaj sztuk 70, z których 10 tylko z białkami, resztę same żółtka, śmietanki słodkich dobrej kwaterkę, masła sklarowanego tyleż. Bić jaja w garnku polewanym razem z masłem i śmietanką aż… Czytaj więcej ›
Kwartę słodkiej gęstej śmietanki postawić na lodzie i ubić miotełką na gęstą pianę. Włożyć kubek miałkiego cukru, wymieszać, wlać trochę tej massy do kwaterki ciepłego karuku z nóżek (obacz w informacyi), rozbić mocno, wlać to do kremu, wymieszać, wpuścić parę… Czytaj więcej ›
Pół garnca gęstej świeżej śmietany ubić na lodzie miotełką do połowy. Skoro zacznie gęstnieć, wsypać ćwierć funta miałkiego cukru i trochę szproszkowanej wanilji, lub jakiego olejku czy różanej wody dla zapachu, wymięszać dobrze, wyłożyć do serwety, obwiązać mocno i zawiesić… Czytaj więcej ›
Obrać z róży niezupełnie rozkwitłej same listki, odjąć żółtość i oparzyć je wrzątkiem w imbryku. Zlać natychmiast tę wodę, wyrzucić z imbryka różę, przesypać cukrem i smażyć zwolna, ciągle dosypując cukru skoro tylko się rozpłynie. Skoro zacznie się dosmażać, zacisnąć… Czytaj więcej ›
Wziąć trzy funty miałkiego przesianego cukru, wsypać z nich dwa do rądelka, zarobić z wodą jak na gęstą kaszę, postawić na małym ogniu i mieszać ciągle łopatką. Skoro się raz zagotuje, zdjąć, dosypać tyle cukru, aby massa była tak gęsta,… Czytaj więcej ›
Proporcya:—Funt migdałów, funt cukru i kilka gorzkich migdałów dla zapachu. Migdały oparzyć, osuszyć i na delikatnej tareczce utrzeć. Cukier miałko utłuc i przesiać, zmieszać z migdałami, wlać wody różanej trochę więcej jak pół kwaterki, ręką mocno ugniatać, przykryć i tak… Czytaj więcej ›
