Zdrowe zielone ogórki obrać, przekroić na połowę, Wybrać ze środka pestki, pokrajać na paski 2 cale długości, sparzyć gorącym octem i zostawić tak na 24 godzin. Na drugi dzień odlać ocet, zrobić syrop z 2 funtów cukru i kwarty octu… Czytaj więcej ›
Dojrzałe piękne śliwki obrać z łupin, na 2 funty śliwek przegotować funt cukru z półkwaterkiem dobrego octu, trochę goździków i cynamonu, przestudzić i przecedzić na śliwki ułożone w słoju, uważając aby syrop je pokrywał. Obwiązać słój papierem, wstawić w kociołek… Czytaj więcej ›
Rozkroić nieprzejrzałego melona, wyjąć ziarnka, obrać ze skóry, pokrajać na kawałki niezbyt małe, przesypać warstwami w misce miałkim cukrem i zalać zimnym octem. Gdy tak przez cały dzień postoi, odcedzić nazajutrz ocet i zagotować, potem włożyć melon i ugotować w… Czytaj więcej ›
Wziąść śliwek dojrzałych obetrzeć z barwy, poucinać do połowy korzonki i ponakałać szpilką. Na 2 funty cukru zagotować 3/4 futa cukru, kwaterkę mocnego octu i kwaterkę francuzkiego wina. Śliwki ułożyć w saperkę i sparzyć wrzącym syropem. Na drugi, dzień zlać… Czytaj więcej ›
Piękny ananasowy melon obrać, pokrajać w kawałki wielkości ćwiartki dużej gruszki, wrzucić w gotujący się mocny ocet i gotować dopóki nie będzie miękki, uważając, żeby się zbyt nie przegotował. Wtedy ocet odlać a melon zalać letnim syropem zrobionym z funta… Czytaj więcej ›
Piękną pieczeń baranią albo cąber obrać starannie ze Wszystkiej tłustości i żył, zagotować octu z korzeniami, bobkowem liściem, imbirem i gorącym zalać pieczeń, zo-stawiając ją tak na parę dni, należy tylko codzień prze-wrócić na drugą stronę. Wyjąwszy z octu posolić… Czytaj więcej ›
Dobra baranina powinna mieć mięso mocno czerwone a tłustość białą, nie należy nigdy używać zaraz po zabiciu barana, ale powinno parę dni wisieć w suchem miejscu, chcąc ją mieć bardzo kruchą, trzeba pieczeń owinąć w serwetę i na parę dni… Czytaj więcej ›
Pokrajać kotlety, licząc dwie kostki na jeden kotlet, wyżyłować, rozbić, posolić, popieprzyć i polać oliwą, a na-stępnie maczać w mące i smażyć na wrzącem maśle lub jeśli można na ruszcie, smarująć je ciągle po wierzchu masłem. Skoro gotowe wyłożyć na… Czytaj więcej ›
Na pół szklanki winnego octu spuszcza się krew zabitej kaczki, gęsi lub prosięcia. Chcąc ją użyć na czerninę, rozciera się krew z łyżką mąki i łyżką cukru, dolewając po trochu gorącego rosołu, który się przygotowywa, czy to z drobiu zabitego,… Czytaj więcej ›
