Wybrać dość duże pieczarki o głębokich czapeczkach, wykroić korzonki, które wraz z dodaniem drobniejszych kilku pieczarek posiekać drobno z cebulką i zasmażyć na maśle. Wsypać garść siekanego kopru lub zielonej pietruszki, dwie łyżki tartej bułki i kawałek cielęciny pieczonej lub… Czytaj więcej ›
Kilka nerek cielęcych pokrajać w plastry, posolić, otarzać wmące i obrumienić na maśle, Na tym samem maśle zrobić zaprażkę, dodając pół łyżki mąki, rozprowadzić rosołem, wlać kilka łyżek kwaśnej śmietany. wcisnąć trochę cytryny, wsypać na koniec noża papryki i łyżeczkę… Czytaj więcej ›
Najlepszy, bo najdelikatniejszy jest comber, począwszy od nerki aż do czwartego żebra. Comber trzeba wpierw oczyścić z żył, osolić,gęsto naszpikować, a podłożywszy masła i trochę tłuszczu wołowego upiec w gorącym piecu. Potem go porąbać na małe i zgrabne cząstki, ułożyć… Czytaj więcej ›
Obrać z łuski i opłókać młodą galarepę; zerznąwszy wierzch, wydrążyć główki tak, aby wydrążenie było okrągłe i obszerne dla wypełnienia go farszem. Usiekać drobno wybraną miazgę, podsmażyć z masłem do miękkości, dodać drobno posiekanej pozostałej pieczeni cielęcej lub nerek, trochę… Czytaj więcej ›
Nerki lub ozorki ugotować w buljonie lub wodzie, pokroić na płaskie kawałki, umoczyć w rozbitem jaju, osypać sucharkiem, i usmażyć w tłustości lub maśle. Odgotowane i z gruczołków oczyszczone krezki, odsmażone jak ozorki, służą też do jarzyn. Przepis pochodzi… Czytaj więcej ›
Ozór, serce, nerki, części mięsa ze skórką, kawałek Podbrzusza, drobne skrawki od szynek ze skórką, oraz wieprzowe nogi ugotować na miękko, jak wystygnie pokrajać w paski, jeżeli za chude dodać jeszcze pół funta gotowanej i pokrajanej słoniny, wymięszać wszystko misce,… Czytaj więcej ›
Najlepiej jest bić wieprze w miesiącach zimowych, a mianowicie: w Styczniu i w Lutym; przeznaczone na szynki powinny być młode i dłużej nad 6 do 8 tygodni karmić ich nie trzeba. Na dzień przed zabiciem nie należy dawać wieprzom jeść,… Czytaj więcej ›
