Mięso zajmuje wśród artykułów spożywczych istotne miejsce od najdawniejszych czasów. W miarę postępu cywilizacji i kultury pojawia się wiele nowych artykułów spożywczych, które nie zdołały jednak odsunąć mięsa na plan dalszy. Przyczyny tego należy się dopatrywać w znacznej zawartości białka… Czytaj więcej ›
Nerki rozmaitych gatunków zwierząt rzeźnych mają barwę od brunatnożółtej do brunatnokasztanowatej. Do użytku kuchennego nadają się nerki zwierząt młodych, przeważnie świń i cieląt. Sztuki tuczone (opasowe) mają z reguły mniejsze nerki niż sztuki chude. Przepis kulinarny pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Składniki 4 jaja sadzone 4 dag pasztetu z wątróbek 4 grzanki t/2 kg cynaderek cielęcych baranich lub wieprzowych 2 cebule 7 dag masła 1 dag mąki szczypta soli i pieprzu do cynaderek Przygotowanie Nerki rozkroić wzdłuż na połowy i sparzyć… Czytaj więcej ›
Dziczyzna przed użyciem musi być skruszała. Jednak przetrzymywanie zwierzyny, aż nabierze ostrego zapachu rozkładającego się mięsa, wyszło już ze zwyczaju. Przekonano się bowiem, że mięso w tym stanie rozkładu bywa szkodliwe dla zdrowia. Przechowuje się dziczyznę w skórze. W mroźną… Czytaj więcej ›
Podróbki cielęce odgrywają ogromną rolę, zwłaszcza jeśli chodzi o przyrządzanie wykwintnych potraw. Przede wszystkim mózg, bez którego nie można przyrządzić wykwintnych pasztecików, a także wątróbka, będąca nieodzownym składnikiem zimnych i gorących pasztetów, główka natomiast stanowi wyborne i lekko strawne danie.… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg cynaderck 12 dag cebuli 6 dag masła szczypta papryki i majeranku Przygotowanie Obrane z łoju i błonek nerki rozkroić na połowy, sparzyć wrzątkiem, pokrajać w cienkie listeczki. Do rondla włożyć masło, rozgrzać, włożyć pokrajaną w krążki cebulę,… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg cynaderck 12 dag cebuli 6 dag masła szczypta papryki i majeranku Przygotowanie Obrane z łoju i błonek nerki rozkroić na połowy, sparzyć wrzątkiem, pokrajać w cienkie listeczki. Do rondla włożyć masło, rozgrzać, włożyć pokrajaną w krążki cebulę,… Czytaj więcej ›
Wieprz karmiony na mięso powinien być młody, aby wędlina była smaczna; nie trzeba go dłużej karmić nad 4 do 6 tygodni. Skoro ma być zabity, dzień przedtem nic mu nie dać jeść, tylko parę razy pić, a to dlatego, aby… Czytaj więcej ›
Ugotować na sypko ćwierć litra zatartej kaszki krakowskiej lub grubej gryczanej i pozostawić do wystygnięcia. Usiekać drobno wątróbkę, 10 deka gotowanej słoniny, płucka i nerki z prosięcia. Udusić na maśle dwie drobno skrajane cebule, wymieszać cebulę i mięso z dwoma… Czytaj więcej ›
Na salceson bierze się głowę wieprzową z uszami lub okrojoną skórką z boczku z wąskim paskiem słoniny serce, nerki, śledzionę i ozór. Nastawić je, posoliwszy z cebulą, jarzyną i korzeniami. Gdy mięso miękkie, wyjąć je na miskę, głowę obrać z… Czytaj więcej ›
