Sarny najlepsze są latem i ku jesieni. Mięso z nich najsmaczniejsze jest od trzech lat, co poznać można po tłustoóci grubej i połyskującej. Zające podają się późną jesienią i w zimie. Poznaje się młodego zająca po skokach przednich, które łatwo… Czytaj więcej ›
Oczyścić i osolić kuropatwy, jarząbki lub inne drobne ptaszki, naszpikować słoniną i upiec na rożnie. Łyżkę masła zrumienić z łyżką mąki, dla koloru można dodać karmelu i tym gorącym sosem zalać rozebrane na połowę lub cztery części ptaszki ułożone na… Czytaj więcej ›
Oczyszczone kuropatwy spażyć octem, wytrzeć czystem płótnem, bo kuropatwy i bażanty nie płóczą się w wodzie, naszpikować słoninką piersi i udka albo obłożyć całe plasterkami słoniny, nasolić i piec na rożnie lub na brytfannie, ciągle polewając masłem. Za pół godziny… Czytaj więcej ›
Nawpół upieczone kuropatwy rozebrać na dwie części. Łyżkę masła utrzeć w rądelku z dwoma łyżkami tartej bułki i trochą mąki, rozprowadzić rosołem, włożyć do tego sosu kuropatwy, nakrajać parę plasterków cytryny bez skórki i pestek, zagotować razem, a następnie wydać,… Czytaj więcej ›
Tłustą oczyszczoną gęś i dwie kuropatwy upiec w piecu jak zwyczajnie na pieczyste, nie nadziewając niczem. Gdy ostygną obrać mięso z kości, usiekać drobno wybierając skórę i żyły, utłuc w moździerzu. Osobno udusić jedną wątróbkę cielęcą i wątróbkę z gęsi,… Czytaj więcej ›
Oczyszczone i naszpikowane kuropatwy, upiec do połowy na rożnie, przekroić na połówki, włożyć w rondel masła, trochę jałowcu i kuropatwy wlać sos z nich ściekły, zalać dwiema łyżkami kwaśnéj śmietany, wycisnąć całą cytrynę do trzech kuropatw i tak poddusić, aż… Czytaj więcej ›
Te trzy rodzaje najdelikatniejszego ptastwa dzikiego, skubią się, oczyszczają jak najstaranniéj, podroby odrzucają się, szpikują cienką słoniną młodą, solą i pieką koniecznie na rożnie, poléwają obficie masłem, a przed podaniem obsypują bułką tartą do zrumienienia. U bażanta głowa z piórami… Czytaj więcej ›
