Stare przepisy

Usmażyć na oliwie lub oleju sielawę i ostudzić. Zagotować pół garnca octu z pieprzem angielskim prostym i liściem bobkowym, ostudzić i zalać nim ułożoną w glinianem lub fajansowem naczyniu sielawę. Biorąc do użycia oblać octem, w którym się ryba marynowała… Czytaj więcej ›

Wziąć kilkanaście wątróbek gęsich, lub kilka cielęcych , zeskrobać, plewy odrzucić, usiekać i podtuszyć w maśle z cebulką. Po utuszeniu, włożyć umoczonej w mle ku i wyciśniętej bułki, kilka jaj, funt masła wymytego lub zeskrobanej świeżej słoniny, utłuc w moździerzu,… Czytaj więcej ›

Główki i nóżki cielęce opłókać i nastawić z włoszczyzną do ugotowania. Skoro mięso zacznie odpadać od kości, przecedzić, zdjąć tłustość i fuz, wlać mięsnego buljonu, kwaterkę octu, trochę soli, korzeni, zagotować z tem i ostudzić. Rozbić kilka białków z łyżką… Czytaj więcej ›

Wybić mocno pieczeń, wymyć, oczyścić z błon, natarć mocno solą, tłuczonym angielskim pieprzem, goździkami, jałowcem, osypać rozmarynowym i bobkowym liściem, zalać wrzącym octem i postawić na tydzień w zimnem miejscu, przewracając codziennie. Wyjąwszy naszpikować słoniną i piec na brytfanie w… Czytaj więcej ›

Wymoczone w mleku lub wodzie śledzie, zalać przegotowanym i ostudzonym octem z pieprzem i bobkowym liściem, a biorąc do użycia zalać oliwą. Albo: wymoczone śledzie zalać oliwą, nacisnąć denkiem, a biorąc bo użycia oblać octem. Jednym lub drugim sposobem urządzone… Czytaj więcej ›

Winegret robi się z rozmaitego upieczonego mięsiwa, jakoto: zwierzyny, cielęciny, ptastwa, wołowiny i t. p. Jakiekolwiek z wymienionych mięs pokroić na drobne podłużne kawałeczki; pokroić osobno trochę ugotowanych ćwikłowych buraków, korniszonów, lub solonych ogórków, trochę śledzia, kilka jaj twardo ugotowanych,… Czytaj więcej ›

Oczyścić i polosić szczupaka, a w godzinę przepłókać i wytarć z wilgoci. Oddawszy głowę, brzuch rozpłatać, wyjąć zgrabnie kość grzbietową nienadwerężając nic mięsa i skóry, i położyć na serwetę wysmarowaną masłem; nałożyć farszu rybnego (ob. w rozdziale o rybach), zawinąć… Czytaj więcej ›

Oprawić tłustego i wielkiego indyka, rozciąć zgrabnie kość grzbietową, wyjąć ostrożnie wszystkie kości tak, aby mięsa i skórki nie nadwerężyć i posolić. Wziąć mięso z drugiego indyka, kury lub cielęciny, wyżyłować, drobno usiekać, włożyć parę w mleku wymoczonych bułek, półfunta… Czytaj więcej ›

Wieprzową głowę, nogi i parę funtów mięsa od karku ugotować z włoszczyzną i solą. Wyjąć wszystkie kości, odrzucić skórę, mięso drobniutko pokroić, włożyć do rądla, wrzucić drobno usiekanej cebulki, kilka utłuczonych goździków, trochę pieprzu, soli, drobno pokrajanej cytrynowej skórki, zalać… Czytaj więcej ›

Oczyścić, pokroić na kawałki i osolić rybę podsuszoną solą na godzinę. Ugotować smak z włoszczyzny, wlać parę łyżek octu, włożyć doń wytartą z soli rybę i ugotować. Odstawić od ognia, przykryć papierem, skoro trochę ostygnie, wyjąć rybę, smak wygotować, podpalić… Czytaj więcej ›