Składniki 1/2 kg gotowanego mięsa 2 cebule 3 dag mąki 1 liść bobkowy kilka korniszonów 1/4 l. rosołu szczypta pieprzu Przygotowanie Rozgrzać masło na ogniu, dodać mąkę, lekko zrumienić, dodać poszatkowaną cebulę, zasmażyć razem, włożyć pokrajane w krążki korniszony i… Czytaj więcej ›
Składniki 2 — 3 duże nóżki cielęce 1 kalafior 1 marchew 1 kalarepa zielony groszek i fasolka drobna ceBułka korniszony grzybki marynowane rydze Przygotowanie Ugotować nóżki cielęce z jarzynami i cebulą. Gdy ostygną, pokrajać w drobną kostkę lub w kluseczki,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 główka z ozorem i mózgiem jarzyny jak do rosołu 2 cytryny 2 ugotowane żółtka 4 dag oliwy 1 łyżka musztardy szczypta pieprzu 4 szalotki korniszony marynowane grzybki 1 łyżeczka cukru do garnirowania Przygotowanie Oczyszczoną główkę cielęcą ugotować z… Czytaj więcej ›
Składniki kilogram drobnych ogórków pół szklanki cebulki dymki pokrojonej na plasterki marchewka szklanka octu 6% 2,5 szklanki wody łyżka cukru łyżeczka soli 5-7 ziaren pieprzu 5-7 ziaren ziela angielskiego 2 goździki 2 liście laurowe suche nasiona kopru Przygotowanie Ogórki umyć,… Czytaj więcej ›
Ugotować 10 jaj na twardo, żółtka utrzeć na masę, i rozprowadzić czterema łyżkami oliwy, wmieszać dwie łyżeczki musztardy angielskiej, pełną łyżeczkę cukru, rozebrać mocnym octem tak, aby sos był gęstawy i wrzucić co kto lubi albo szczypiorku siekanego, kaparów, oliwek,… Czytaj więcej ›
Wziąć kiełbasę, obmyć czysto, podlać trochą wody, i gotować, aż się woda wygotuje; jeżeli nie zostanie nic tłustości, to podłożyć masła lub tłuszczu i smażyć kiełbasę, aż się zrumieni. Chcąc kiełbasę dać z sosem, można podsypać trochę chleba, siekanej cebuli,… Czytaj więcej ›
Dla ludzi niedokrewnych i cierpiących na brak apetytu, taki befsztyk jest bardzo zdrowy. Z oczyszczonej z tłuszczu i z żył polędwicy lub pierwszej krzyżowej (biodrowej; naskrobać nożem tyle mięsa, wiele się chce mieć befsztyków. Dodać drobno usiekanej cebulki lub szalotek,… Czytaj więcej ›
Wziąć mięsa zgrabny podłużny kawał, żeby można ładne plastry krajać, stłuc dobrze wałkiem, naszpikowaćświeżą słoniną, posolić i niech poleży pół godziny. Zrumienić w rondlu stosowną ilość masła, włożyć w nie mięso i niech się tak długo na wolnym ogniu smażyaż… Czytaj więcej ›
” Do sosu maderowego rumianego, dają się następujące dodatki: kawałek amoretek, kawałek mózgu cielęcego lub wołowego, obgotować w słonej wodzie z cebulą i korzeniami, pokrajać amoretki w plasterki, móżdżek w kostkę, dać kilka szampionów lub w braku tychże grzybki marynowane,… Czytaj więcej ›
Mąki z masłem zrumienić tak, aby sos był brunatny, rozprowadzić bulionem, przecedzić przez sitko, włożyć kaparów, cytryny pokrajanej w talerzyki lub korniszonów, zagotować raz i zalać kotlety. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW SMACZNYCH,… Czytaj więcej ›
