Składniki 1 duża kaczka 6 dag masła 3 dag mąki 3 dag masła kilka pieczarek 1/8 l. madery 1/4 l. rosołu 1/2 cytryny kostka cukru szczypta gałki muszkatołowej 2 goździki 3 ziarna pieprzu 1 łyżeczka karmelu 5 suszonych śliwek na… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg cukru 1/4 l. wody 3/4 1 rumu 10 cytryn 1 łyżka karmelu Przygotowanie Zalać cukier gorącą wodą. Gdy się rozpuści, dodać skórkę z 1 cytryny i sok cytrynowy, zagotować. Wlać karmel. Wyjąć skórkę, wymieszać syrop z rumem,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 l. spirytusu 3/41 wody 12 dag cukru 1 dag cukru na karmel 1/2 laski wanilii 1 kieliszek esencji rumowej Przygotowanie Zrumienić 1 dag cukru na jasnobrunatny kolor, rozprowadzić wodą, włożyć do tego płynu cukier, gdy zagotuje się, ostudzić,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 1/2 kg ogórków 8 dag masła 3 dag mąki 1/4 l. śmietanki 1/2 szklanki rosołu 1 łyżeczka karmelu koperek i zielona pietruszka Przygotowanie Pokrajać w grubą kostkę świeże ogórki, usunąć ziarna, posolić. Gdy polezą trochę, ułożyć je na… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg ziemniaków 6 dag smalcu 3 dag mąki 1 cebula 1 cytryna 3 kostki cukru 1 łyżeczka karmelu zielona pietruszka 1 listek bobkowy 10 ziaren pieprzu Przygotowanie Obrane ziemniaki pokrajać w talarki lub kostkę, ugotować w osolonej wodzie.… Czytaj więcej ›
Aby przygotować galaretkę barwną, należy przygotowaną galaretkę z wina podzielić na 3-4 części. Każdą część zabarwić na inny kolor; taka galaretka musi zastygać warstwami, gdy jedna warstwa dobrze zastygnie, dopiero można wlewać następną. Galaretki można barwić na kolor zielony sokiem… Czytaj więcej ›
Składniki 1 udziec sami 12 dag słoniny 1/2 marchwi pietruszki selera cebuli 2 łyżki galaretki porzeczkowej 2 łyżki soku wiśniowego 1/2 cytryny 1 łyżeczka karmelu 5 ziaren jałowca 1 goździk 4 dag mąki 1/8 l. czerwonego wina na sos Przygotowanie… Czytaj więcej ›
Składniki 70 dag jeleniny marynata jak do dziczyzny 1 cebula szczypta pieprzu rozmarynu jałowca 8 dag słoniny pozostała marynata 6 dag powideł 1 kwaśne jabłko 1 dag chleba 1 dag cukru 3 dag migdałów kilka kropel karmelu na sos Przygotowanie… Czytaj więcej ›
Jarząbki należy oczyścić, nasolić, zawinąć w cienki płatek słoniny, obwiązać szpagatem, nadziać na cienki rożen, piec na niezbyt silnym ogniu. Postawić metalowy półmisek na tłuszcz, na którym należy rumienić grzanki i otoczyć nimi półmisek. Naszpikowanego jarząbka można upiec w piekarniku,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 przodek zajęczy 8 dag słoniny 1 cebula 1 zajęcza wątróbka 3 dag mąki 1/8 l. wina 1/2 cytryny, 1 łyżeczka karmelu 1 łyżeczka cukru 10 ziaren pieprzu 1 liść bobkowy 1 goździk 3 ziarna jałowca Przygotowanie Pokrajać słoninę… Czytaj więcej ›