Pięć lub sześć cebul pokrajać, sparzyć wrzącą wodą i dusić z łyżką masła na wolnym ogniu, aby się nie zrumieniły, sos ten bowiem musi być zupełnie biały. Rozprowadzić trochę rosołem i przetrzeć przez sito. Łyżkę mąki rozbić w pół kwarcie… Czytaj więcej ›
Na puszkę lub słój litrowy szeroki wziąć 2 duże lub 3 średnie karczochy, pełne, mięsiste. Pierwsze liście odjąć, spody obrównać, wszystkie liście nożyczkami równo poobcinać. Wrzucić karczochy na chwilę we wrzącą wodę, obgotować, a wyjąwszy, wyskrobać ze środka wszystkie włókna,… Czytaj więcej ›
Przygotować karczochy, jak wyżej, gotować je przez 10 minut, wyjąć do zimnej wody, a gdy ostygną, obrać wszystkie liście, spody oczyścić z włókien. opłukać i ułożyć w słoje. Zalać przegotowaną wodą z małą ilością soli i soku z cytryny. Sterylizować… Czytaj więcej ›
Karczochy są dobre duże i nie bardzo wyrosłe w górę, najlepsze są w maju i październiku. Biorąc je do gotowania trzeba z nich pozrzynać włókna i odrzucić; następnie wypłukać je dobrze, włożyć do rondla, zalać letnią wodą, dodając trochę soli,… Czytaj więcej ›
Ugotowane karczochy, ułożyć liśćmi do góry na półmisku, i w sosjerce podać sos holenderski lub sos „Colbert”. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW SMACZNYCH, TANICH i WYSTAWNYCH OBIADÓW Warszawa 1932 CO DZIŚ NA OBIAD… Czytaj więcej ›
Ugotowane karczochy są też bardzo smaczne na gorąco do octu i oliwy, lub do zimnych sosów tatarskich. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW SMACZNYCH, TANICH i WYSTAWNYCH OBIADÓW Warszawa 1932 CO DZIŚ NA OBIAD… Czytaj więcej ›
Pozrzynać ostre kolce, wybrać środki, odrzucić. Karczochy wypłukać włożyć do rądla, zalać lekkim buljonem, a skoro się ugotują, wyłożyć na półmisek i zalać szodowym sosem lub masłem podrumienionem z sucharkiem. Karczochy dla odmiany dają się faszerowane siekaniem z piersi kury… Czytaj więcej ›
Jarzyny najlepsze są prosto z grunta, przechowana na zimę mogą tylko służyć jako garnitur do pieczystego. Marchew dobrą jest od Maja do Grudnia; wybierać należy czerwoną i niezbyt dużą. Kalarepa tylko bardzo młoda jest dobra. Jarmuż wtedy dobry, gdy przemarznie.… Czytaj więcej ›
Karczochy najlepsze są w maju i październiku. Biorąc do gotowania trzeba pozrzynać ostre kolce, wybrać środki z włóknami i odrzucić, następnie wypłókać dobrze, włożyć do rądla, zalać letnią wodą, dodać masła, soli i gotować dopóki łatwo przekłóć się nie dadzą.… Czytaj więcej ›
Najlepsze są w maju i październiku, wybierać należy nie zbyt twarde i nie bardzo wyrosłe w górę. Gotują się tak samo jak szparagi, dłużéj jednak, a dla przekonania się czy już dobre, trzeba szpikulec włożyć wewnątrz, jeżeli wejdzie bez oporu,… Czytaj więcej ›
