Składniki 1 duża kaczka 6 dag masła 3 dag mąki 3 dag masła kilka pieczarek 1/8 l. madery 1/4 l. rosołu 1/2 cytryny kostka cukru szczypta gałki muszkatołowej 2 goździki 3 ziarna pieprzu 1 łyżeczka karmelu 5 suszonych śliwek na… Czytaj więcej ›
Cyranki to gatunek małych kaczek, których mięso jest delikatne i smaczne. Zawinąć do pieczenia cyranki w słoninę, piec wolno w piekarniku 1 /2 godz., na spód włożyć można kilka ziaren jałowca. Upieczone cyranki przecina się wraz ze słoniną na połowy,… Czytaj więcej ›
Młode kaczki po skruszeniu należy oczyścić, wypatroszyć, wymyć i nasolić na godzinę. Podczas pieczenia polewać z wierzchu często masłem, a na spód wlewać rosół. Posypać można wewnątrz miałkim imbirem, skropić sokiem cytrynowym. Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej Jak… Czytaj więcej ›
Składniki 1 gęś lub kaczka 4 jabłka 1/2 łyżeczki majeranku 1 łyżka soli 4 dag masła Przygotowanie Oczyszczoną starannie kaczkę lub gęś nasolić na godzinę przed pieczeniem. Roztartym na proszek majerankiem natrzeć w środku, włożyć tyle kwaskowatych jabłek, ile się… Czytaj więcej ›
Drób odgrywa ogromną rolę w kucharstwie. Trudno sobie wyobrazić wystawne przyjęcie, proszony obiad lub kolację bez potraw z drobiu. Za najbardziej wykwintne ptaki są uważane indyki; indyczki są bardziej wartościowe niż indyki. Te ostatnie mają wielkie, tłuste wole i mięso… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kaczka 6 dag masła 3 sardynki 1/8 l. wina 2 dag mąki 1/2 cytryny ł bułka 4 dag masła 1 wątróbka 2 sardynki 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki 1 jajo na nadzienie Przygotowanie Upiec kaczkę w piekarniku, zebrać… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kaczka jarzyny 1 cebula 1/4 l. śmietany 3 dag mąki 1/2 cytryny na koniec noża papryki ogórek 1 grzybek zielona pietruszka makaron do garnirowania Przygotowanie Pokrajać kaczkę na części, włożyć do rondla z jarzynami, cebulą, grzybkiem, wlać niewiele… Czytaj więcej ›
1/2 gęsi lub 1 kaczka, jarzyny i cebula jak do zupy, 18 dag ryżu, 5 dag masła, 3 dag sera żółtego, sos sardynkowy Ugotować kaczkę lub pół gęsi z jarzynami, cebulą i solą. Rosołu nie powinno być więcej niż 3/4… Czytaj więcej ›
Przy rozbieraniu drobiu należy zachować właściwą kolejność. Gęsiom i indykom najpierw usuwa się skrzydełka, trafiając w stawy, następnie udka; należy odrąbać sterczącą, gołą kostkę i przeciąć udko na 2-4 części. Rozciąć od miejsca, w którym odjęło się skrzydła, wzdłuż aż… Czytaj więcej ›
Do pieczenia należy wybierać młody i tłusty drób, gdyż tylko taki ma mięso delikatne i soczyste. Stary i tłusty drób, skruszały należycie, może być użyty tylko do duszenia. Chudego drobiu nie należy nigdy zabijać, bo jest to marnotrawstwo. Gdy zdarzy… Czytaj więcej ›
