Dzikie ptactwo przed użyciem musi być w miarę skruszałe. Przechowuje sieje w piórach w czasie silnych mrozów nawet 2-3 miesiące. Skubie sieje na sucho, bez parzenia, opala nad spirytusem i przyrządza jak domowy drób. Duże ptactwo jest mniej smaczne niż… Czytaj więcej ›
Jarząbki należy oczyścić, nasolić, zawinąć w cienki płatek słoniny, obwiązać szpagatem, nadziać na cienki rożen, piec na niezbyt silnym ogniu. Postawić metalowy półmisek na tłuszcz, na którym należy rumienić grzanki i otoczyć nimi półmisek. Naszpikowanego jarząbka można upiec w piekarniku,… Czytaj więcej ›
Są to jedne z najsmaczniejszych i najdelikatniejszych dzikich ptaków. Przyrządza się je na świeżo. Oskubane i starannie oczyszczone wymyć prędko, nie trzymając długo w wodzie, gdyż smak tracą, naszpikować je gęstą słoniną lub obwiązać plasterkami słoniny i piec narożnie lub… Czytaj więcej ›
Oczyścić jak kuropatwy, naszpikować, zamarynować na kilka godzin naprzód, posolić i piec na rożnie, polewając raz masłem, drugi raz śmietaną; gdy są gotowe polać sosem z brytfanny i wydać. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH… Czytaj więcej ›
Upiec tak samo przyrządzone kuropatwy lub jarząbki jak poprzednio na rożnie albo w piecu, a wydając, ponadcinać trzy razy wzdłuż piersi, ponakładać masła sardelowego, ułożyć na półmisku, skropić cytryną i podlać paru łyżkami mocnego bulionu. Przepis kulinarny pochodzi z… Czytaj więcej ›
Oczyścić jak kuropatwy, naszpikować, zamarynować na kilka godzin naprzód, posolić i piec na rożnie, polewając raz masłem, drugi raz śmietaną; gdy są gotowe polać sosem z brytfanny i wydać. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH… Czytaj więcej ›
Oskubać, oczyścić, naszpikować słoniną, posolić, włożyć na drewniany rożenek, przywiązać go do żelaznego, i piec polewając masłem, uważając aby nie wysuszyć. Wydać oblane masłem z sucharkiem. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „KUCHARKA LITEWSKA” Przepisy gruntowne i jasne własnem doświadczeniem… Czytaj więcej ›
Oczyszczone i osolone jarząbki naszpikować słoniną i upiec na rożniu. Zasmażyć łyżkę masła z łyżką mąki rozprowadzić to mocnym buljonem uważając aby sos był ciemny (do czego można podpalić parę kawałków cukru) zagrzać mocno i zalać tym sosem gorące, rozebrane… Czytaj więcej ›
