Składniki 1 l. patoki 3 1 wody 1/2 dag chmielu 1 łyżeczka jałowca kawałeczek imbiru szczypta gałki muszkatołowej kawałeczek suchej skórki pomarańczowej 3 dag drożdży Przygotowanie Miód gotować z wodą godzinę. Do cienkiego woreczka włożyć korzenie i chmiel, obciążyć woreczek… Czytaj więcej ›
Składniki 1 l. spirytusu 1/2 kg cukru 1/8 l. jałowca 1/2 l. wody . Przygotowanie Utłuc jałowiec, namoczyć w spirytusie, dodać 1/4 l. wody, odstawić na tydzień. Zagotować cukier z 1/4 l. wody. Przesączyć jałowcówkę przez bibułkę, zmieszać z syropem.… Czytaj więcej ›
Składniki 1 cytryna 1/8 l. wina czerwonego 1 cebula po kawałku pietruszki i selera 20 ziaren jałowca 20 ziaren pieprzu 2 listki bobkowe szczypta rozmarynu i świerkowych szpilek Przygotowanie Wycisnąć sok z cytryny do garnuszka, dodać wodę, wino i pokrajane… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg zająca lub sarniny 6 dag masła 6 dag słoniny 1 cebula 4 ziarna jałowca szczypta pieprzu 1 kieliszek madery 1 jajo 1/2 szklanki rosołu 2 pieczarki Przygotowanie Udusić zająca lub sarninę z plasterkami słoniny, cebulą, korzeniami. Gdy… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mięsa z zająca lub sarniny 1/4 kg słoniny szczypta pieprzu imbiru papryki jałowca łyżka soli 1 jajo 1/2 szklanki wody 1 jelito wieprzowe Przygotowanie Zemleć kilka razy w maszynce mięso i i słoninę, w misce ucierać wałkiem,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg mięsa z dzika 1/2 kg wieprzowiny 1/2 kg słoniny 4 ząbki czosnku 1 łyżeczka saletry 30 ziaren pieprzu 5 ziaren jałowca 2 goździki szczypta gałki muszkatołowej i majeranku Przygotowanie Mięso zemleć w maszynce, korzenie utłuc i przesiać… Czytaj więcej ›
Składniki Przodek łopatki serce z zająca jarzyny korzenie, 1 cebula 1/4 kg słoniny 1 bułka 1/16 l. madery, 1 l. auszpiku Przygotowanie Pokrajać w plastry słoninę, troche ją stopić, włożyć do słoniny osaczone z wody kawałki pokrajanego zająca, dodać pokrajaną… Czytaj więcej ›
Kwiczoły przed pieczeniem należy oczyścić, wypatroszyć, umyć, nasolić, wątróbkę i żołądek zawinąć w cienki płatek słoniny, włożyć do środka, piec kwadrans w umiarkowanej temperaturze. Od czasu do czasu podlewać rosołem. Do rondla wsypać kilka ziaren jałowca, na półmisku polać kwiczoły… Czytaj więcej ›
Składniki 8 kwiczołów 20 dag wątróbki 20 dag słoniny 1 bułka 1 cebula 2 jaja 1/8 l. madery 5 ziaren jałowca na pasztet 6 dag masła do pieczenia kwiczołów Przygotowanie Z oczyszczonych kwiczołów wykroić pierś wraz z kością, ułożyć w… Czytaj więcej ›
Głuszce i cietrzewie przed pieczeniem należy zamarynować w zwyczajnej marynacie, dodając do niej ziarna jałowca i kawałek imibru. Po 2-3 dniach nasolić na godzinę przed pieczeniem, naszpikować gęsto słoniną, dodać masła, piec wolno, kropiąc często po wierzchu masłem. Upieczonego ptaka… Czytaj więcej ›
