Składniki 1 Indyk słoninka Przygotowanie Nasobnego indyka naszpikować, gdy nie jest tłusty, słoninką. Słoninę należy pociąć na równe, cienkie paski długości 4 cm, szpikować gęsto równymi rządkami wzdłuż piersi i udek; z każdej strony po 4 rzędy. Przewleka się słoninę… Czytaj więcej ›
Składniki 1 indyczka 1/2 kg cielęciny 1/4 kg słoniny 8 dag masła 1 cebula 1/2 bułki 3 jaja kilka pieczarek 1/8 l. madery 8 dag masła do pieczenia Przygotowanie Wybrać młodą i tłustą indyczkę, piersi i łapki gęsto naszpikować pieczarkami… Czytaj więcej ›
Drób odgrywa ogromną rolę w kucharstwie. Trudno sobie wyobrazić wystawne przyjęcie, proszony obiad lub kolację bez potraw z drobiu. Za najbardziej wykwintne ptaki są uważane indyki; indyczki są bardziej wartościowe niż indyki. Te ostatnie mają wielkie, tłuste wole i mięso… Czytaj więcej ›
Składniki 1 indyk jarzyny sól 4 żółtka 1/4 kg oliwy 2 cytryny 1/2 szklanki rosołu na majonez kilka listków żelatyny 1 białko na auszpik resztki mięsa z indyka na knel Przygotowanie Indyka lub indyczkę dobrze skruszałą nasolić na kilka godzin.… Czytaj więcej ›
Składniki 1 gęś 6 dag masła 2 bułki 2 jaja 1 żołądek 1 serce 1 wątróbka kilka pieczarek 1 cebula 1 łyżeczka zielonej pietruszki szczypta pieprzu na nadzienie Przygotowanie Udusić w 6 dag masła żołądek, serce, młode pieczarki i posiekaną… Czytaj więcej ›
Składniki 4 dag kasztanów 1 wątróbka z indyka 6 dag masła 6 dag słoniny 1 gałka muszkatołowa 1 bułka 3 jaja 1 cebula Przygotowanie Ugotowane kasztany obrać i zemleć. Posiekać wątróbkę, udusić w maśle, cebulę, namoczyć i odcisnąć bułkę, przetrzeć… Czytaj więcej ›
Przy rozbieraniu drobiu należy zachować właściwą kolejność. Gęsiom i indykom najpierw usuwa się skrzydełka, trafiając w stawy, następnie udka; należy odrąbać sterczącą, gołą kostkę i przeciąć udko na 2-4 części. Rozciąć od miejsca, w którym odjęło się skrzydła, wzdłuż aż… Czytaj więcej ›
Składniki 6 dag masła 2 bułki (10 dag) 3 jaja 12 dag rodzynków 6 dag migdałów bez skórek 2 dag cukru 1 łyżeczka posiekanej pietruszki szczypta gałki muszkatołowej Przygotowanie Otarte ze skórek bułki namoczyć w zimnym mleku i dobrze odcisnąć.… Czytaj więcej ›
Najsmaczniejszy jest drób pieczony na rożnie. Do pieczenia w rondlu kładzie się drób grzbietem na spód i nie odwraca w pieczeniu. Od czasu do czasu należy tylko podnieść widelcem, aby skórka nie przywarła do dna. Piec wolno i polewać często… Czytaj więcej ›
Składniki Resztki mięsa z indyka lub kawałek mięsa z innego drobiu 6 dag masła szczypta gałki muszkatołowej i soli 1/16 l. kremowej śmietany Przygotowanie Zemleć mięso w maszynce, utrzeć wałkiem w misce na gładką masę, dodać masło, sól i gałkę,… Czytaj więcej ›
