Duże trzy ikry najlepiej z karpi, wypłukać, zdjąć z nich dokładnie błonę, którą ikra jest połączona, aby się ziarnka rozdzieliły; można ją nawet lekko rozetrzeć, uważając, aby ziarnek nie pognieść i namoczyć w słonej wodzie. Nastawić .niezbyt kwaśny barszcz z… Czytaj więcej ›
Kawior jest tak drogi, że opłaca się podczas połowu jesiotrów przyrządzać go samemu w domu, a jest stosunkowo bardzo tani i wcale smaczny. Trzeba go robić z bardzo świeżej ikry. Więc zaraz po zabiciu i rozpłataniu jesiotra wyjąć takową lub… Czytaj więcej ›
Ugotować mleczka, wątróbki i ikry z ryb na smaku z jarzyn i z korzeni, pokrajać w kostkę, zasmażyć pół cebuli drobno pokrajanej z łyżką masła, dodać łyżkę maki, rozprowadzić dwiema łyżkami rosołu z ryb i kwaterką kwaśnej śmietany, posolić, opieprzyć… Czytaj więcej ›
Wziąć najmniejszych rydzyków spore pół kwarty, tyleż borowików, kwartę małych korniszonów, kwaterkę najmniejszych szampionów, parę główek truflów, (a nawet kwaterkę ikry z łososia), trochę tresowanej marchwi, kalafiorów, młodych fasoli i nieco nasturcyi. Marchew, kalafiory i nasturcya powinny być wpół odgotowane,… Czytaj więcej ›
Parzy się gorącą wodą, obiera z żyłek, osączony z soli i wstawia w ciepłe miejsce na kilka godzin, mięszając często żeby sól się rozeszła, potem złożyć w małe słoiki, zalać po wierzchu oliwą i zawiązać pęcherzem. Soli bierze się półtora… Czytaj więcej ›
W Maju, gdy poławiają się jesiotry, wziąść ikry świeżo wyjętej z tej ryby, gdyż na świeżości głównie dobroć kawioru zależy. Nie zdejmować błony ani też płukać jej, lecz wziąwszy na proporcyę 10 funtów ikry, funt zwyczajnej soli niezmiernie miałko utłuczonej… Czytaj więcej ›
