Do tej konserwy nadają się następujące jarzyny: kalafiory, podzielone na drobne cząstki, marchewka i selery, pokrajane w talarki; drobna zielona fasolka, małe zielone. pomidorki, turecki pieprz świeży, zielony, pokrajany w paski, drobna cebulka (szarlotka) i korniszony. Cztery pierwsze jarzyny obgotować… Czytaj więcej ›
Ogórki żółte, które, przekrojone wzdłuż, zostały oczyszczone z nasienia, obrać cienkim nożykiem, oczyścić w środku starannie z wszelkich pozostałych ziaren, potem je pokrajać w cienkie paseczki na długość i grubość palca i na misce kamiennej przesypać grubo solą, pozostawiając tak… Czytaj więcej ›
10 deka cukru przyrumienić; wsypać 40 deka gorczycy przesianej i dolewając octu winnego, ucierać na gęstą gładką masę. Usiekać po łyżce: ziel. koperku, estragonu i pietruszki, dodać to wszystko do masy, zagotować razem, przetrzeć przez sito i dodać soli do… Czytaj więcej ›
40 deka gorczycy w proszku utrzeć na misce z octem estragonowym tak, aby się zrobiła gęsta gładka masa. Tymczasem przyrumienić 10 deka cukru i 20-30 sardeli opłukanych z soli, usiekać i przetrzeć przez sito. Sardele i cukier dodać do masy… Czytaj więcej ›
Trzy duże talerze szpinaku, wiązkę liści z czosnku, wiązkę kopru, młodej cebuli liście, razem we wrzącej wodzie miękko ugotować i odcedzić nie wyciskając wody; zrobić ciemną zaprażkę z łyżki masła i mąki, dać usiekany szpinak do zaprażki i trzeć kilka… Czytaj więcej ›
Pół garnca gęstej świeżej śmietany ubić na lodzie miotełką do połowy. Skoro zacznie gęstnieć, wsypać ćwierć funta miałkiego cukru i trochę szproszkowanej wanilji, lub jakiego olejku czy różanej wody dla zapachu, wymięszać dobrze, wyłożyć do serwety, obwiązać mocno i zawiesić… Czytaj więcej ›
Garncowy garnek kwaśnego mleka ze śmietaną wstawić do letniego pieca, aby się serwatka odłączyła od mleka. Skoro to nastąpi, odcedzić na sito i przełożyć gęszcz do misy, przydając do niej świeżego masła pół funta i dwie łyżki miałko utłuczonej gorczycy.… Czytaj więcej ›
Kwarta miodu patoki, kwarta utłuczonej na mąkę białej gorczycy. Przegotować ocet z pieprzem angielskim i bobkowym liściem, zalać wrzącym gorczycę w takiej proporcyi, aby była dość gęsta kasza. Miód rozegrzać, wlać też do gorczycy, ogrzać na ogniu, odstawić i wybijać… Czytaj więcej ›
Obrane zielone świeże ogórki pokroić wzdłuż na cztery lub więcej części, wyjąć łyżeczką ziarnka, posolić trochę i postawić na 24 godziny. Wyjąć, wytarć ostróżnie w serwecie, złożyć do glinianego polewanego naczynia ugotować tyle octu aby objął i przykrył ogórki, zalać… Czytaj więcej ›
Dwie cebule, 4 starte na proszek i przesiane bobkowe liście, i główkę czosnku, zalać półkwartą winnego octu, nakryć szczelnie i gotować pół godziny. — Przecedzić i zaparzyć tym płynem, 4 łóty szarej i 4 łóty żółtej gorczycy. Zmieszać to i… Czytaj więcej ›
