Categories

Archive

Bardzo młode kurczęta lub gołąbki nadziewane

Bardzo młode kurczęta nie mają wielkiego smaku; dla nadania im lepszego smaku i powierzchowności trzeba je wypełnić nadzieniem. Rozmoczyć w mleku bułkę, otartą z skórki, rozetrzeć ją w donicy z łyżkąświeżego masła, dodać wątróbkę poprzednio usiekaną, wbićżółtko, trochę drobno siekanej Czytaj więcej ›

Categories

O przyrządzeniu wszelkiego ptastwa domowego i dzikiego, tak do gotowania, jako i pieczenia

O biciu onegoż i dalszych potrzebnych przygotowaniach. Wszelkie ptastwo domowe, powinno być rznięte kilku dniami, a przynajmniej na noc przed użyciem; jeżeli stare dobrze jest zakopać na dni parę do ziemi, aby skruszało. Kurom przerzyna się gardło aż do kręgów Czytaj więcej ›

Categories

Gołąbki

Po oskubaniu i oczyszczeniu skropić gołąbki octem, niech tak parę godzin poleżą. Następnie naszpikować cienką słoniną, nasolić i piec na rożnie, oblewając ciągle masłem. Dla zrumienienia posypać bułeczką, a na wydaniu poprzekrawać piersi i nałożyć masłem napuszczonym cytryną. Tak przyrządzone Czytaj więcej ›

Categories
stat4u