Składniki 12 dag gęsiej wątróbki 4 dag słoniny 4 dag masła 1 duża cebula szczypta majeranku szczypta pieprzu 3 dag szynki Przygotowanie Z siekanego ciasta wykonać malutkie talerzyki, rozwałkować ciasto na grubość 1/2 cm, wykroić foremką 2 równe krążki, wyciąć… Czytaj więcej ›
Składniki 8 jaj na twardo 6 dag gęsiej wątróbki 1 dag grysiku 1/16 l mleka 6 dag masła 6 dag sera żółtego szczypta gałki muszkatołowej i papryki sól Przygotowanie Ugotować jaja na twardo, obrać ze skorupek, pociąć na połówki, wyjąć… Czytaj więcej ›
Składniki 1 gęsia wątróbka 2 jagnięce nereczki 10 dag szynki 2 pieczarki 2 cebule 1/2 łyżeczki soli 6 jaj 1/4 szklanki rosołu Przygotowanie Pokrajać drobno cebulę, dusić w maśle, gdy zmięknie, dodać do niej pokrajaną wątróbkę, nereczki i poszatkowane drobno… Czytaj więcej ›
Składniki 1 comber 1 wątróbka gęsia 12 dag słoniny 1 cebula 6 dag masła 1 kieliszek madery szczypta imbiru marynowane grzybki 6 dag ozora zielona fasolka 1/2 l. mocnego auspiku do garnirowania Przygotowanie Zamarynować na jeden dzień zająca, by dobrze… Czytaj więcej ›
Składniki 1 gęś lub kaczka 4 jabłka 1/2 łyżeczki majeranku 1 łyżka soli 4 dag masła Przygotowanie Oczyszczoną starannie kaczkę lub gęś nasolić na godzinę przed pieczeniem. Roztartym na proszek majerankiem natrzeć w środku, włożyć tyle kwaskowatych jabłek, ile się… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kaczka jarzyny 1 cebula 1/4 l. śmietany 3 dag mąki 1/2 cytryny na koniec noża papryki ogórek 1 grzybek zielona pietruszka makaron do garnirowania Przygotowanie Pokrajać kaczkę na części, włożyć do rondla z jarzynami, cebulą, grzybkiem, wlać niewiele… Czytaj więcej ›
Składniki Podroby z gęsi jarzyny 1 cebula 4 dag masła 3 dag mąki 1 /2 kg kaszy perłowej 4 dag grzybów 2 jaja wątróbka 1 bułka 1 jajo 2 dag masła zielona pietruszka na nadzienie szyjki Przygotowanie Nadziać skórkę z… Czytaj więcej ›
Do oprawiania należy położyć drób grzbietem na desce, wyjąć przez nacięcie pod szyją tchawicę, przełyk i wole, które — gdy nie jest wypchane — łatwo wychodzi (na dzień przed zabiciem nie należy drobiu karmić). Rozciąć przez środek brzuch, wypatroszyć kiszki,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 gęś 6 dag masła 2 bułki 2 jaja 1 żołądek 1 serce 1 wątróbka kilka pieczarek 1 cebula 1 łyżeczka zielonej pietruszki szczypta pieprzu na nadzienie Przygotowanie Udusić w 6 dag masła żołądek, serce, młode pieczarki i posiekaną… Czytaj więcej ›
Składniki 1 gęś 1/8 l. kaszki krakowskiej podroby z gęsi koperek zielona pietruszka 1 jajo 6 dag suszonych grzybów 12 dag masła na nadzienie Przygotowanie Dużą, oczyszczoną gęś rozciąć przez grzbiet, wyjąć kości, gotować je z jarzynami, cebulą, podrobami, grzybkami.… Czytaj więcej ›
