Sześć żółtek ubić dobrze, do tego wsypać 2 łyżki mąki, uwiercić wszystko w donicy, dodać ubitą z białek pianę, wymięszać i natychmiast wlać na roztopione ma gorącej patelni masło, następnie wstawić do pieca na 90 minut. Gdy się zrumieni pokrajać… Czytaj więcej ›
Cielęcą wątróbkę ugotowaną, usiekać dobrze, posolić, dodać bułkę rozmoczoną w mleku i wyciśniętą, ćwierć funta słoniny pokrajanej w kostkę, korzeni, wymięszać, nadziać tem czysto wymyte kiszeczki wieprzowe, gotować lub usmażyć w maśle, pokrajać na zgrabne kawałki i obłożyć jarzyną. … Czytaj więcej ›
Oczyszczone i ugotowane kreski wycisnąć z wilgoci, pokrajać, nawlekać po kilka kawałeczków na drewniane szpikulce i maczać w klarze, który tak się robi: Rozbić kilka żółtek, wsypać w to kwaterkę mąki, wlać parę łyżek mleka, żeby ciasto nie było zbyt… Czytaj więcej ›
Obgotować mózg cielęcy lub wołowy, przetrzeć przez sito, wsypać łyżkę tartej bułki, trochę angielskiego pieprzu, usmażoną w maśle utartą cebulę, trochę siekanej pietruszki, jedno całe jajko, wymięszać wszystko, robić z tej massy kotleciki, maczać w rozbitem jajku, tartej bułce i… Czytaj więcej ›
Świeży ozór wołowy lub cielęcy ugotować, obrać ze skórki, pokrajać na cienkie zraziki, umoczyć każdy w rozbitem jajku, osypać przesianą bułeczką i smażyć na sklarowanem maśle. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw… Czytaj więcej ›
Zagotować w rądelku wodę z solą, paru łyżkami octu i na wrzącą spuszczać ostrożnie jaja; trzymając skorupki nad samą wodą, żeby się jajka nie rozbiły; skoro białka stwardnieją, wyjmować po jednemu durszlakową łyżką, układać na szpinaku, szczawiu lub innej zieleninie.… Czytaj więcej ›
Surowy mózg cielęcy obrać z błonek i usiekać na massę; utartą cebulę albo siekany szczypiorek usmażyć w maśle, włożyć do tego móżdżek, wbić dwa jaja, dwie łyżki tartej bułki, trochę pieprzu, soli, wymięszać wszystko dobrze, nakładać tem grzanki pokrajane z… Czytaj więcej ›
Ociągnąć amoretki we wrzącej wodzie, pokrajać na kawałki, włożyć do rądelka, polać rosołem, ogolić, włożyć kawałek masła i zagotować raz. Służą do okładania szpinaku, szczawiu i zielonego groszku. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy… Czytaj więcej ›
Ponakrawać kasztany, upiec w piecyku od kawy, obrać z łupin, włożyć w gęsty rumiany karmel, skoro się w nim zmaczają wyjmować po jednemu i obłożyć niemi jarzynę. Używają się do jarmużu. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”… Czytaj więcej ›
Jarzyny podają się zwykle obłożone na półmiska rozmaitemi garniturami; oprócz niżej podanych, używają się także w tym celu wszelkie cielęce kotlety, sznycle, nóżki baranie i wieprzowe kotlety siekane, drobna zwierzyna i ptactwo, kiełbasy wieprzowe smażone, schab i t. p., czego… Czytaj więcej ›
