Oczyścić osolić i naszpikować kaczki, upiec na rożenku, przekroić wzdłuż przez piersi na pół, ułożyć na półmisek i zalać mocnym buljonowym sosem z kaparami, korniszonami, lub marynowanemi grzybkami. Z takim sosem potrawka z każdej odpieczonej zwierzyny smaczna. Przepis pochodzi… Czytaj więcej ›
Oskubane i oczyszczone kuropatwy posolić, naszpikować piersi i uda słoniną, włożyć na drewniany rożenek, przywiązać do żelaznego i piec na wolnym ogniu, polewając masłem. Można też na brytfannie piec kuropatwy, polewając masłem lub śmietaną. Przepis pochodzi z książki kucharskiej… Czytaj więcej ›
Głuszca koniecznie zamarynować na dni kilka w przegotowanym z korzeniami occie potrzeba. Naszpikować go potem grubo krajaną słoniną i piec na brytfannie polewając własnym sosem i masłem. Przewracać często, i polewać głuszca z dodaniem kilku łyżek kwaśnej śmietany: jak się… Czytaj więcej ›
Upiec do połowy kuroptwy, narznąć piersi, przełożyć je farszem z podsmażonej w maśle cebuli, zmieszanej z drobno usiekaną i podsmażoną cielęciną, w mleku wymoczoną bułką, parą żółtkami i jednem całem jajem, trochą soli i pieprzu; włożyć do rądelka, zalać mocnym… Czytaj więcej ›
Upieczone kuropatwy narznąć na piersiach, przełożyć masłem sardelowem i zalać mocnym buljonowym sosem z cytryną. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „KUCHARKA LITEWSKA” Przepisy gruntowne i jasne własnem doświadczeniem sprawdzone. „W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)” (WILNO 1881)
Wytarć solą, zamarynować na kilka godzin w przegotowanym occie z korzeniami, naszpikować i piec na brytfannie polewając masłem lub włożyć na drewniany rożenek, przywiązać do żelaznego i piec na miernym ogniu. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „KUCHARKA LITEWSKA” Przepisy… Czytaj więcej ›
Bekasów nietrzeba patroszyć, oczyścić je tylko z piór, wymyć, posolić trochę, obwinąć w cienkie plastry słoniny, obwiązać szpagatem, włożyć na drewniany rożenek, przywiązać go do żelaznego, i piec polewając masłem. Skoro już będą gotowe, ostrożnie odwinąć szpagat, aby słonina nie… Czytaj więcej ›
Oczyścić, wypatroszyć i upiec bekasy na rożniu. To co się wyjęło ze środka usiekać i podsmażyć z cebulką i łyżką mąki w maśle; posolić, popieprzyć, wycisnąć sok z cytryny, wlać kwaterkę lub więcej buljonu, zagotować mocno, i zalać tern bekasy.… Czytaj więcej ›
Jemiołuszki równie jak słonki i kwiczoły, nie patroszą się. Oczyścić jemiołuszki z piór, wymyć, posolić, i smażyć w rądlu, w roztopionem maśle; skoro gotowe, wyłożyć na przygotowane grzanki z bułek i zalać masłem, w którem się smażyły. Jemiołuszki mają dużą… Czytaj więcej ›
Upiec na rożniu bekasy oczyszczone i wypatroszone. Wnętrzności usiekać drobno ze słoniną, zmieszać z utartą bułką, kawałkiem masła, surowem jajem, posolić, popieprzyć, wymieszać i naprowadzać tą massą ususzone grzanki z bułki; ułożyć na blachę wysmarowaną masłem, i przed wydaniem wstawić… Czytaj więcej ›
