Składniki 1 kg kasztanów 1/4 l. rosołu 6 dag masła 2 kostki cukru Przygotowanie Naciąć koniec każdego kasztana, upiec w piekarniku jak ziemniaki, spróbować, gdy da się ściągnąć skórę, obrać, włożyć do rondla z rosołem, dodać cukier, dusić, aż będą… Czytaj więcej ›
Przepiórki mają bardzo delikatne i tłuste mięso. Należy je skubać bardzo ostrożnie, bo można łatwo uszkodzić skórę. Do pieczenia nadają się tylko młode przepiórki; stare lepiej dusić. Należy spiąć nóżki, aby nie odstawały, założyć skrzydełka i główkę, chude owinąć płatkiem… Czytaj więcej ›
Dzikie ptactwo przed użyciem musi być w miarę skruszałe. Przechowuje sieje w piórach w czasie silnych mrozów nawet 2-3 miesiące. Skubie sieje na sucho, bez parzenia, opala nad spirytusem i przyrządza jak domowy drób. Duże ptactwo jest mniej smaczne niż… Czytaj więcej ›
Składniki 4 przepiórki 1/4 l. wina 4 goździki kawałeczek cynamonu 20 dag słoninki grzanki z bułki do pieczenia Przygotowanie Oczyszczone, opalone i oprawione przepiórki zalać zagotowanym z korzeniami i wystudzonym winem, pozostawić do następnego dnia. Pokrajać w plasterki słoninkę, zawinąć… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kura 1 marchew 1 pietruszka 1 kalarepa 1 seler 1 pasternak kilka pieczarek koperek zielona pietruszka 1 cebula 4 dag masła 3 dag mąki Przygotowanie Przeciąć kurę wzdłuż na połowy zalać w rondlu wrzątkiem wody powinno być tyle… Czytaj więcej ›
Młode kaczki po skruszeniu należy oczyścić, wypatroszyć, wymyć i nasolić na godzinę. Podczas pieczenia polewać z wierzchu często masłem, a na spód wlewać rosół. Posypać można wewnątrz miałkim imbirem, skropić sokiem cytrynowym. Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej Jak… Czytaj więcej ›
Składniki 1 gęś lub kaczka 4 jabłka 1/2 łyżeczki majeranku 1 łyżka soli 4 dag masła Przygotowanie Oczyszczoną starannie kaczkę lub gęś nasolić na godzinę przed pieczeniem. Roztartym na proszek majerankiem natrzeć w środku, włożyć tyle kwaskowatych jabłek, ile się… Czytaj więcej ›
Składniki 1 Indyk słoninka Przygotowanie Nasobnego indyka naszpikować, gdy nie jest tłusty, słoninką. Słoninę należy pociąć na równe, cienkie paski długości 4 cm, szpikować gęsto równymi rządkami wzdłuż piersi i udek; z każdej strony po 4 rzędy. Przewleka się słoninę… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kapłon 6 dag tartej bułki 1/8 l mleka 1 łyżeczka jałowca 2 jaja 4 dag masła 1 wątróbka 1 żołądek na nadzienie 8 dag masła 1 łyżeczka jałowca 1/8 l. śmietany 3 łyżki rosołu sól do pieczenia Przygotowanie… Czytaj więcej ›
Składniki 1 indyczka 1/2 kg cielęciny 1/4 kg słoniny 8 dag masła 1 cebula 1/2 bułki 3 jaja kilka pieczarek 1/8 l. madery 8 dag masła do pieczenia Przygotowanie Wybrać młodą i tłustą indyczkę, piersi i łapki gęsto naszpikować pieczarkami… Czytaj więcej ›
