Składniki ciasto maślane lub drożdżowe 1–1,5 kg mięsa, np. pieczonej cielęciny lub wieprzowiny z gotowaną wołowiną cebula 125 g masła 4–5 jajek 2–3 łyżki bulionu sól, pieprz Przygotowanie Farsz Cebulę pokroić i zeszklić na maśle. Mięso przepuścić przez maszynkę i… Czytaj więcej ›
Składniki ciasto maślane 6 jajek łyżka masła sól, pieprz szczypiorek (opcjonalnie) łosoś wędzony Przygotowanie Farsz Na patelni roztopić łyżkę masła. Jajka rozbić z solą i pieprzem i podsmażyć, ciągle mieszając, na jajecznicę. Pod koniec smażenia można dodać szczypiorek. Łososia pokroić… Czytaj więcej ›
Składniki 0,5 kg mąki pszennej 250 g masła 3–4 jajka 1/4 szklanki wody Przygotowanie Rozdrobnić masło (ważne, żeby było zimne – prosto z lodówki). Z mąki i masła wyrobić gęste ciasto. Wymieszać jajka z odrobiną wody i dodawać po trochu… Czytaj więcej ›
40 deka mąki, 20 deka masła świeżego, dwa jaja i kilka łyżek kwaśnej śmietany zagnieść razem aby ciasto było niezbyt twarde. Rozwałkować w kwadrat, a złożywszy w kopertę powtarzać trzy razy wałkowanie jak przy cieście francuskim. Z tego ciasta można… Czytaj więcej ›
Obmyć dobrze grzyby, ugotować je na miękko i usiekać drobno. Zasmażyć masła z drobno usiekaną cebulą, wrzucić grzyby, wlać parę łyżek śmietany, pieprzu, soli, trochę tartej bułki; wymieszać na ogniu żeby zgęstniało. Na końcu można wbić kilka żółtek, wymieszać dobrze,… Czytaj więcej ›
Oprawić dzień poprzednio 6 kurcząt, żeby dobrze skruszały, pokrajać w ćwiartki, włożyć do rądla z 20 deka masła, cytryną pokrajaną w talerzyki, szczyptą gałki muszkatołowej, parą cebul, pietruszki, trochę kopru, zalać to wrzącą wodą, nakryć i gotować przez ½ godziny.… Czytaj więcej ›
Funt wybornej suchej mąki, wyrobić najmocniej z pół funtem przemytego zimnego masła, podrobionego w kawałki. Rozbić 3 lub 4 jaja z trochą wina albo zimnej wody, odwilżyć tem ciasto, i wyrabiać do tęgości, nie dokładając więcej mąki. Rozwałkować cieniutko, złożyć… Czytaj więcej ›
Pół funta świeżego wymytego masła podrobić i wymiesić z funtem nąjlepszćj suchej mąki, z dodaniem 2 jaj, 2 żółtków, 5 łyżek wina, 5 łyżek słodkiej śmietanki i szczypty soli. Wyrobić to dobrze, rozwałkować cienko, złożyć we czworo i to powtórzyć… Czytaj więcej ›
Dwie kwarty letniego mleka, trochę soli, 10 łutów drożdży rozbić z mąką i zostawić w cieple, aby się ciasto podniosło. Gdy z wierzchu ciasto popęka, wlać 20 żółtek ubitych do białości z 2 szklankami cukru, wybijać dobrze, wlać pianę ubitą… Czytaj więcej ›
Oprawić dniem poprzednio 6 kurcząt lub gołębi; pokrajać w ćwiartki, włożyć do rądla z pół funtem masła, dodać cytryny pokrajanej w talarki, szczyptę muszkatołowej gałki, parę cebul upieczonych i utartych, pietruszki, kopru, zalać to wrzącą wodą, nakryć i gotować przez… Czytaj więcej ›