Categories

Archive

Vol-au-vent z kapłona, tłustej kury łub indyka we francuzkiem cieście

Ugotować piersi i inne mięsiste części kury lub indyka razem z wątróbkami pępkami i włoszczyzną, używając do tego nie wiele wody aby sos był smaczny. Mieć osobno ugotowane amoretki, a kiedy można i szyjki rakowe, pokroić mięso na małe kawałeczki, Czytaj więcej ›

Categories

Sztuka mięsa z baranich mostków, zapiekana

Ociągnięty, pokrajany i ugotowany z włoszczyzną mostek, trochę osolić. Roztopić łyżkę masła, podsmażyć w niem kilka usiekanych cebul, łyżkę mąki, rozprowadzić to smakiem od baraniny, zagotować, zaprawić pięciu rozbitemi żółtkami, mocno ogrzać, zalać tem ułożoną na półmisku baraninę i zapiec. Czytaj więcej ›

Categories

Ciastka postne, na oliwie

Pół garnca suchej mąki rozczynić półkwartą letniej wody lub makowego mleka i półkwaterką białych gęstych drożdży. Skoro ciasto podejdzie, wyłożyć na stolnicę i wałkować podsypując nieco mąki. Wziąć kubek oliwy, posmarować piórkiem, złożyć we czworo jak francuzkie ciasto, rozwałkować znowu, Czytaj więcej ›

Categories

Mazurek z jabłkami zamiast leguminy

Zrobić zwykłym sposobem ciasto francuzkie, rozwałkować i rozłożyć na wąską, wysmarowaną blachę zawijając brzegi do środka na kształt rancika. Wziąść jabłek dojrzałych i kruchych obrać i poszatkować w cienkie plasterki, posypać suto cukrem i zostawić tak na 2 godziny. Potem Czytaj więcej ›

Categories
Bez kategorii

Potrawka z indyka, kapłona lub kury

Indyka, kapłona albo tłustą kurę oczyścić, wymoczyć w wodzie i ugotować z włoszczyzną w krótkim sosie. Po wyszumowaniu rozebrać na kawałki, o ile można odrzucając kości, włożyć w rądel, zalać rosołem i gotować na wolnym ogniu aż do miękkości. Mieć Czytaj więcej ›

Categories

Szarlotka z różnych owoców na półmisku

Na półmisek wysmarowany masłem nakłaść rząd jabłek winnych, w drobne talarki pokrajanych, posypać suto cukrem z cynamonem oraz rodzenkami bez pestek, na to położyć warstwę gruszek lub śliwek obranych z pestek, tak samo posypać cukrem, znów położyć jabłka naprzemian z Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z jaj postny

Grzybków suszonych 6, wymoczyć w mleku, ugotować i usiekać drobno. Raków 15 ugotować w solonej Wodzie z koprem, wybrać z nich mięso, usiekać i dodać do grzybków. Obrać mięso z półfuntowego ugotowanego szczupaka, usiekać zmięszać z grzybkami, rakami i tę Czytaj więcej ›

stat4u