Categories

Archive

Paszteciki z mózgu w francuskim cieście

Rozwałkować ciasto francuskie na pół palca grubości, wycisnąć dwa razy tyle krążków, ile się chce mieć pasztecików. Z połowy wycisnąć w środku jeszcze mniejszy krążek wielkości dwuzłotówki, nasmarować krążki jajem, przykryć wyciętemu i tak upiec. Pozostałe z wycięcia upiec osobno, Czytaj więcej ›

Pierog ruski z mięsem

Przygotować wedle upodobania ciasto francuskie lub drożdżowe, i nałożyć następującym farszem. Mięso z rosołu lub pozostałe z pieczeni, (najsmaczniejsze jednak jest z dodaniem kawałka mięsa wieprzowego) posiekać drobno i wymieszać z bułką rozmoczoną w mleku. Zasmażyć na łyżce masła pół Czytaj więcej ›

Categories

Ciasto francuskie

Zagnieść na jednym jajku z trocha wody ciasto, dobrawszy mąki tyle, aby było miernie tęgie i dało się dobrze wałkować, nie przylegając do wałka; gdy będzie dobrze wyrobione, pozostawić je na stolnicy, aby się uleżało. Następnie zważyć to ciasto i Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z wątróbek gęsich na zimno

Wątróbki od 15-tu gęsi wymoczyć w słodkiem mleku godzin kilka i usiekać; naskrobać półfunta świeżej słoniny, zmieszać z wątróbkami, wbić jaj całych ośm, trzy kwaterki tartej bułki, trzy lub cztery usiekane trufle, wcisnąć sok od dwóch cytryn, dodać trochę muszkatowej Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z łososia

Rozpuścić sporą łyżkę masła, podsmażyć w niem parę usiekanych i wyciśniętych cebul, położyć na to kilka funtów oprawionej, osolonej i w drobne kawałki pokrajanej łososiny i tuszyć pod pokrywą, aby na pół ryba była gotowa. Wlać do rądelka w którym Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet turecki z baraniny

Trzy lub cztery funty tłustej baraniny posolić, ugotować na miękko z różną włoszczyzną i dwóma funtami wędzonej szynki. Wyjąć oba mięsa, smak przecedzić, włożyć łyżkę masła, zagotować i wsypać weń funt opłókanego ryżu, wymieszać i niech się tuszy pod pokrywą Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z węgorza lub miętuzów

Rozpuścić sporą łyżkę masła, podsmażyć w niem trochę uszatkowanej marchwi, cebuli i pokrajaną w kawałki rybę. Przełożyć to wszystko do rądla, wlać szklankę wina, dodać kilka talerzyków cytryny, trochę wody, i zagotować pod pokrywą na silnym ogniu. Wyłożyć półmisek rybnym Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet ze szczupaka

Oczyścić, wyjąć kość grzbietową, osolić szczupaka i opiec go do połowy w piecu, polewając często masłem. Na owalnym półmisku położyć rząd rybiego lub mięsnego farszu (jak nieraz wyżej powiedziano, posypać nań cytrynowej skórki, kaparów, można i rakowe szyjki, posolić, na Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z kaczek domowych

Oprawione tłuste kaczki osypać solą, pieprzem i goździkami, podlać trochę buljonem, włożyć parę cebul, nakryć i tuszyć nie zupełnie miękko, a potem ostudzić. Obrać ze skórki cielęcą wątrobę i zeskrobać, włożyć łyżkę surowego masła, tartej bułki, parę łyżek mięsnego rosołu, Czytaj więcej ›

Categories
stat4u