Składniki 1 l. patoki 3 1 wody 1/2 dag chmielu 1 łyżeczka jałowca kawałeczek imbiru szczypta gałki muszkatołowej kawałeczek suchej skórki pomarańczowej 3 dag drożdży Przygotowanie Miód gotować z wodą godzinę. Do cienkiego woreczka włożyć korzenie i chmiel, obciążyć woreczek… Czytaj więcej ›
Składniki 1 1. jęczmienia 25 dag cukru 2 dag chmielu 2 dag drożdży 1 l. 1. wody Przygotowanie Z jęczmienia zrobić słód; namoczyć jęczmień na 24 godz., przecedzić przez sito, włożyć do miski, nakryć mokrą ścierką, mieszać w ciągu dnia… Czytaj więcej ›
Składniki 1 l. jęczmienia 25 dag cukru 2 dag chmielu 2 dag drożdży 1 l. l. wody Przygotowanie Zrumienić jęczmień na blasze na jasnobrunatny kolor, zemleć w młynku do kawy, gotować w 6 1 wody 3 godz. Ugotować chmiel w… Czytaj więcej ›
Do mniej wykwintnych wypieków można przygotować drożdże domowym sposobem. 1/2 kg chmielu zalać szklanką wrzącej wody; gdy przestygnie, wlać przecedzony płyn do 2 ugotowanych i roztartych ziemniaków, dodać łyżkę mąki i cukru. Gęsty rozczyn odstawić na 24 godziny. Zamieszać go… Czytaj więcej ›
Dwie szklanki słodu jęczmiennego, 25 gr. chmielu, 8 szklanek wody wrzącej. Gotować to pod pokrywą, mieszając, dobre pół godziny. Przecedzić przez sito, dodać łyżkę miodu i znów zagotować. Odstawić i zastudzić; a skoro tylko letnie będzie, dodać pół szklanki drożdży… Czytaj więcej ›
Na garniec miodu patoki wziąć wody pięć garncy, rozsycić w ciepłem miejscu przez dobę lub dłużej tak, aby miód zupełnie w płyn się zamienił, mieszając go często. Po rozpuszczeniu przecedzić przez worek sukienny, wlać do kotła dobrze oczyszczonego połowę płynu,… Czytaj więcej ›
Garniec miodu rozpuścić w 5 garncach wody, następnie przecedzić przez worek flanelowy połowę tego płynu do wybielanego kotła, naznaczyć na drewienku ilość tego płynu, potem wlać resztę i gotować. Gdy się wygotuje do naznaczonej ilości, dodać drugie tyle zimnej wody… Czytaj więcej ›
Dwa fanty słodu suszonego na powietrzu, oraz pół fanta słodu suszonego na lasach utłuc w moździerzu, rozbić funtem czystej letniej wody i zostawić w ciepłem miejscu na parę godzin: potem wlać 5 kwart wrzącej wody, wymięszać i znów zostawić w… Czytaj więcej ›
Funt pszennej mąki rozrabia się odwarem z wygotowanego chmielu na gęste ciasto. Chmiel nalewa się po raz drugi wodą, której powinno być półtory kwarty, wygotowywa się i tę przestudzoną wodę wlewa się do rozrobionego ciasta. Rozciera się do białości drewnianą… Czytaj więcej ›
