Kwaterkę mleka zagotować z ośmiu łyżkami sklarowanego masła; następnie sypać po trochu kwaterkę najpiękniejszej pszennej mąki, ciągle łyżką mięszając i trzymając na ogniu tak długo, dopóki ciasto od rądia odstawać nie będzie. Gdy ciasto wystygnie rozrabia się powoli wbijając po… Czytaj więcej ›
Jabłek 10 obrać i rozgotować z pół funtem dużych rodzenków bez pestek na marmoladę, dodać 12 utartych biszkopcików, ćwierć funta cukru, trochę soku cytrynowego i skórki drobno siekanej, ćwierć funta makaroników rozmoczonych w araku, ubić mocno, wlać 10 żółtek, przymięszać… Czytaj więcej ›
Sześć żółtek ubić z kubkiem cukru do białości, roz-prowadzić kwartą mleka, dodać 4 łyżki klarowanego masła, pół kwarty utartej przesianej bułki, trochę cynamonu i wybić wszystko dobrze. Potem włożyć pół kwarty obranych z pestek świeżych wisien, domięszać ubitą z białek… Czytaj więcej ›
Kwaterkę słodkich i kilka gorzkich migdałów sparzyć, obrać i usiekać drobno, następnie utrzeć w donicy z niecałą szklanką cukru, wbijając po jednemu 6 żółtek, wymięszać dobrze, dodać ubite na pianę białka, wyłożyć na półmisek wysmarowany masłem i wstawić do pieca.… Czytaj więcej ›
Pół kwarty mąki, 1 jajko, łyżeczkę masła, łyżkę wody gorącej rozbić na dość wolne ciasto, które tak długo trzeba wygniatać na stolnicy, aż bąble zaczną się pokazywać, wtedy ciasto zaokrąglić, posypać trochę mąką i nakryć gorącem naczyniem, najlepiej glinianym tyglem.… Czytaj więcej ›
Rozbić 5 jaj z łyżką sklarowanego i ostudzonego masła, szczyptą soli, kwaterką mąki, pół kwartą mleka. Postawić patelnię na ogniu, skoro się ogrzeje posmarować sklarowanem masłem, piórkiem do tego przeznaczonem, lać po truchu ciasta, rozprowadzając po całej patelni; trzeba robić… Czytaj więcej ›
Obrać 15 jabłek, wydrążyć środki, nadziać konfiturami albo farszem zrobionym z posiekanych jabłek, migdałów, rodzenków i cukru. Nadziane jabłka ułożyć na półmisek i zalać następującą massą: Szklankę kwaśnej śmietany ubić z 4 żółtkami, dodać łyżkę kartoflanej mąki, cukru, pianę z… Czytaj więcej ›
Figi, rodzenki, migdały, daktyle, śliwki pokrajać w paski, zalać szklanką wina, wsypać parę łyżek cukru i poddusić. Wyłożyć na półmisek, ubić pianę z 8 białek, zmięszać z 3 łyżkami cukru, pokryć nią po wierzchu bakalje i wstawić do pieca, podaje… Czytaj więcej ›
Pół kwarty utartego razowego chleba ucierać z łyżką sklarowanego masła, dodać 3 łyżki kwaśnej śmietany, 6 żółtek, trochę goździków, cynamonu, oraz niepełną, szklankę cukru. Wymięszać wszystko doskonale, dodać pianę z białek i wlać do wysmarowanej masłem formy. Gotować przez godzinę,… Czytaj więcej ›
Pół funta sago ugotować na kwarcie czerwonego wina, dodając funt cukru, kawałek cynamonu, cytrynowej skórki i parę goździków. Wysmarowany rądel wyłożyć cały sucharkami, włożyć w środek ugotowane sago i wstawić jeszcze w piec na pół godziny, a następnie wyłożyć na… Czytaj więcej ›
