Ćwierć litra słodkiej śmietanki zagotować z kawałkiem wanilii, rozpuścić 25 dkg świeżego masła, dodać 7 dkg mąki, spienić lekko, zaparzyć ową śmietanką jak na ptysie, wystudzió, wbić 6 żółtek, cukru dowolnie, wybić mocno, dodać pianę, wymieszać razem. Dać połowę tej… Czytaj więcej ›
Dwie niewielkie główki kapusty ugotować w mleku lub wodzie, gdy miękkie dobrze oddusić i usiekać ; przysmażyć dobrą łyżkę masła z cebulą, utrzeć z 6 żółtkami, dodać trąc ciągle kapustę usiekaną, trochę tartej bułki, nakoniec pianę z pozostałych białek, wlać… Czytaj więcej ›
Ćwierć funta masła rozpuścić a gdy się zagotuje sypać powoli kwaterkę mąki, niech się zasmaży ; dodać V2 funta tartej czekolady. Gdy czekolada zacznie czernieć dodać Al2 kwarty gorącego mleka rozcierając dobrze, żeby krupek niebyło — odstawić, wy studzić —… Czytaj więcej ›
Funt przefasowanego grochu i 5 utartych kartofli ; dobrą łyżkę masła przysmażyć z cebulką i ucierać z 5 żółtkami ; dać do tego przetasowany groch, kartofle, usiekaną zieleninę, pianę z 5 białek, sól i ugotować jak zwykle w budeniowej formie.… Czytaj więcej ›
Pół litra kwaśnej śmietany, 0.5 funta tartej bułki, 10 jaj, sól, V4 funta masła, pory. Utrzeć masło na śmietanę i dodawać trąc ciągle żółtka, tartą bułkę, śmietanę i garsteczkę krajanej pory, nakoniec pianę z pozostałych białek; dać do budeniowej formy… Czytaj więcej ›
Piętnaście deka obranych migdałów utłuc na masę z 2-ma łyżkami słodkiej śmietanki, ucierać w misce z 15 dekami miałkiego cukru, 8 dekami klarowanego masła i 8 żółtkami, domieszać pianę z 8 białek, 15 deka tłuczonych biszkoptów, obtartą skórkę z dwu… Czytaj więcej ›
Cztery bułki, 5 jaj, 10 deka suszonych grzybów dobrze ugotowanych z jarzynami. Dobrą łyżkę masła przysmażyć z cebulką i porami ; utrzeć z 5 żółtkami, dodać ucierając ciągle otartą ze skórki bułkę moczoną w wodzie, dobrze wyciśniętą, grzyby ugotowane utarte… Czytaj więcej ›
Pół klg. kasztanów obrać i ugotować miękko na mleku, przefasować przez sito; 20 dkg masła utrzeć na pianę z 1,4 klg cukru i 10 żółtkami, dać te kasztany, 6 dk. kartoflanej mąki, sok z całej cytryny i skórkę, pianę z… Czytaj więcej ›
Jeden funt szparagów, 6 jaj, 5 łyżek mąki, 7 deka masła, 1 litr mleka, sól. Roztopione masło rozbić z żółtkami, mąką i mlekiem, wymieszać z pokrajanymi jak do zupy szparagami, dodać pianę z pozostałych białek, odrobinę soli ; wlać do… Czytaj więcej ›
Dziesięć deka masła trze się na pianę, dodaje do tego 8 żółtek ucierając ciągle funt przefasowanego świeżego sera, trochę soli i 5 deka tartej bułki, nakoniec pianę z pozostałych białek. Daje się masę do budeniowej formy szczelnie zatkanej i gotuje… Czytaj więcej ›
