Składniki 1 seler 1 por 1 mała cebula 4 dag masła zielona pietruszka szczypta soli i mąki 2 łyżki mleka biały sos cebulowy Przygotowanie Pokrajać w drobny makaron seler i por, posiekać cebulę, dusić z masłem, aż będą miękkie, dodać… Czytaj więcej ›
Składniki 8 jaj 12 dag ryżu 3 dag masła do ryżu 20 dag pieczarek 1 cebula 3 dag masła do pieczarek biały sos cebulowy 1 łyżka musztardy 1/2 łyżki soli 3 dag sera żółtego Przygotowanie Ugotować ryż z masłem na… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mleczka cielęcego 1/8 l. rosołu biały sos śmietankowy ryż z formy malutkie grzanki z bułki knedle z cielęciny 1/4 kg pieczarek do garnirowania 4 dag masła 1 dag mąki 1 cebula do duszenia pieczarek Przygotowanie Oczyścić mleczko… Czytaj więcej ›
Składniki 50 dag cielęciny 25 dag wieprzowiny 25 dag świeżej słoniny 12 dag szynki 12 dag tłuszczu z szynki na koniec noża pieprzu 1 łyżka soli 1 błona cielęca 1 nóżka cielęca 1/2 listka bobkowego 10 ziaren pieprzu jarzyny jak… Czytaj więcej ›
Trzy funtowego oczyszczonego szczupaka rozpłatać na wpół, wyjąć wszystko mięso, oddzielić z ości, (głowa, nie psując skóry, i ogon powinny być całe), posolić, posiekać bardzo drobno razem z cebulą spażoną poprzednio ukropem, wątróbkę z mleczem od szczupaka, dodać pieprzu, bułkę… Czytaj więcej ›
Czarnina robi się z gęsi, kaczek, prosiąt, a nawet z przodka od zająca. Na pół szklanki winnego octu spuszcza się krew w czasie zarżnięcia kaczki, gęsi lub prosięcia, mieszając ją ciągle z octem. Z gęsi używają się tylko podróbki, sama… Czytaj więcej ›
Karczochy są dobre duże i nie bardzo wyrosłe w górę, najlepsze są w maju i październiku. Biorąc je do gotowania trzeba z nich pozrzynać włókna i odrzucić; następnie wypłukać je dobrze, włożyć do rondla, zalać letnią wodą, dodając trochę soli,… Czytaj więcej ›
Zagotować wodę z solą i paru łyżkami octu w płaskim rądelku, bić jajka i wpuszczać ostrożnie ze skorupek do wody; skoro białko po wierzchu się zetnie,. wyjmować je ostrożnie łyżką durszlakową na półmisek. Jeżeli ich ma być więcej, drugi taż… Czytaj więcej ›
Ugotować piersi i inne mięsiste części kury lub indyka razem z wątróbkami pępkami i włoszczyzną, używając do tego nie wiele wody aby sos był smaczny. Mieć osobno ugotowane amoretki, a kiedy można i szyjki rakowe, pokroić mięso na małe kawałeczki,… Czytaj więcej ›
Oczyszczonego indyka, kurę lub kapłona wymoczyć, wstawić w krótkim sosie; po wyszumowaniu rosół osolić, nakrajać dużo włoszczyzny, dodać korzeni i gotować dopóki drób nie będzie miękki; wtedy wyjąć i pokrajać na zgrabne kawałki, zapalić łyżkę masła z dwoma łyżkami mąki… Czytaj więcej ›
