Wieprz karmiony na mięso powinien być młody, aby wędlina była smaczna; nie trzeba go dłużej karmić nad 4 do 6 tygodni. Skoro ma być zabity, dzień przedtem nic mu nie dać jeść, tylko parę razy pić, a to dlatego, aby… Czytaj więcej ›
Wybrać ładnych, zdrowych rydzów, obmyć czysto z piasku, włożyć w gliniany garnek lub beczułkę, przesypać angielskim korzeniem i nalać osoloną przegotowaną lecz wystudzoną wodą, przycisnąć denkiem i wynieść do zimnego, suchego miejsca. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ… Czytaj więcej ›
Chcąc mieć dobry kwas burakowy na barszcz, kapuśniak itp.; nie należy wszystkich buraków kwasić od razu, tylko częściowo, co 2 lub 3 tygodnie, pewną ilość zakwasić. Buraki mniejsze w całości, większe poprzekrawać, obrać, a włożywszy do beczułki, nalać zimną wodą… Czytaj więcej ›
Doskonały napój zastępujący wino, można u siebie przyrządzić, używając jabłek zamiast jagód winnych. I tak: wziąść jakichkolwiek jabłek winkowatych funtów 100, pokrajać na kawałki i włożyć do beczułki po winie. Na to wlać 50 kwart wody miękkiej lub źródlanej, 20… Czytaj więcej ›
Beczułkę dębową 10 albo 20 garncową, w której się mają kwasić ogórki, wysłać na dnie liściem winnym, dębowym, wiśniowym i koprem oraz struganemi korzonkami chrzanu lub paru ząbkami czosnku. Na to ułożyć czysto wytarte ogórki, z których należy wyrzucać wszystkie… Czytaj więcej ›
Obarane główki świeżej kapusty poprzekrawać na pół, ułożyć na deskach i wsadzić do gorącego pieca po chlebie. Gdy się upiecze tym sposobem układać ją warstwami w dębową beczułkę, przesypując solą i utłuczoną gorczycą, następnie przykryć denkiem i kamieniem i używać… Czytaj więcej ›
Upieczoną jak w poprzedzającym numerze kapustę układać w beczułkę, przekładając ogórkami wprzód ukwaszonemi, posypując solą i gorczycą. Ogórki nadają doskonały smak kapuście, ale używają się osobno do sztuki mięsa, z kapusty przyprawia się sałata. Przepis pochodzi z książki kucharskiej… Czytaj więcej ›
