W baryłkę dębową wlać 1 garniec okowity i 6 garncy wody. Arkusz białego papieru posmarować z dwóch stron miodem, zwinąć w trąbkę i lekko zatknąć w otwór szpuntowy baryłki. Postawić w cieple, a najdalej po 6 tygodniach fermentacja powinna być… Czytaj więcej ›
Chcąc mieć dobry kwas burakowy na barszcz, kapuśniak itp.; nie należy wszystkich buraków kwasić od razu, tylko częściowo, co 2 lub 3 tygodnie, pewną ilość zakwasić. Buraki mniejsze w całości, większe poprzekrawać, obrać, a włożywszy do beczułki, nalać zimną wodą… Czytaj więcej ›
Agrest dojrzały obrać na czysto i nasypać pełną baryłkę; nalać czystym spirytusem lub bardzo czystą mocną wódką i niech tak, stoi pół roku. Potem zcedzić spirytus przez flanelę, zlać do butelek, kładąc do każdej butelki dwie łyżeczki miałkiego cukru i… Czytaj więcej ›
Dziesięć funtów suszonych jabłek pokroić drobno i włożyć do baryłeczki, zalać je półtrzecia wiadrami wody, niech trzy pory postoi; potem zcedzić płyn do kotła, gotować godzinę, zlać do baryłeczki od wina, i dolać pół kwarty francuzkiej wódki, lub w niedostatku… Czytaj więcej ›
Doskonały napój zastępujący wino, można u siebie przyrządzić, używając jabłek zamiast jagód winnych. I tak: wziąść jakichkolwiek jabłek winkowatych funtów 100, pokrajać na kawałki i włożyć do beczułki po winie. Na to wlać 50 kwart wody miękkiej lub źródlanej, 20… Czytaj więcej ›
Obraną z włókien fasolę układać w kamienny słój lub baryłkę, przesypując za każdą warstwą garść soli, na wierzch położyć denko, przycisnąć kamieniem i zachować w suchem, chłodnem miejscu. Biorąc do użytku wymoczyć parę godzin w wodzie i gotować bez soli.… Czytaj więcej ›
Chcąc sobie zrobić zapas ryb na parę miesięcy, brać je prosto z wody żywe, rozpłatać przez grzbiet, wnętrzności odrzucić i z ikrą, łuską i krwią układać w baryłki, grubo przesypując prażoną solą, a gdy się naczynie napełni, przycisnąć denkiem i… Czytaj więcej ›
Przeznaczone na kwaszenie ogórki trzeba wymoczyć parę godzin w zimnej wodzie, wyłożyć dno baryłki liśćmi winnemi, dębowemi, wiśniowemi i koprem, układać warstwami ogórki przesypując koprem suchym, liśćmi i kładąc gdzieniegdzie ząbek czosnku i strączek pieprzu tureckiego, licząc na 10 kóp… Czytaj więcej ›
Wybrać świeżo zerwane jędrne zielone ogórki, opłókać i ułozyć w baryłkę, przekładając liśćmi winnemi. dębowemi, wiśniowemi, kawałkami ostruganego chrzanu paru ząbkami czosnku. Trzy garnce wody zagotować ze szklanką winnego octu, szklanką wódki francuzkiej półtora funtem soli i tym ukropem sparzyć… Czytaj więcej ›