Sposób gotowania kompotów
Wszystkie konserwy czyli kompoty zimowe robi się w jeden sposób. Bierze się owoc świeży, dojrzały, obciera z wilgoci, obcina z sypułków, składa się do słoików szerszych u dołu a węższych u góry, zwanych boinpotjerami, zalewa się syropem ugotowanym i przestudzonym, obwiązuje pęcherzem i wstawia się do kociołka z zimną wodą, przekładając słoiki sianem. Gotując się, licząc od zagotowania kwadrans i dłużej, stosownie do gatunku owoców, nie wyjmując z kociołka dopóki nie ostygną. Syrop do kompotów przyrządza się w ten sposób: funt cukru nalać kwaterką wody i gotować, gdy zacznie gęstnieć, wystawić i przestudzonym Zalać owoce w kompotjerze. Konserwy przechowują się w miejscu suchem i w lecie najlepiej w piecu, w zimie w suchej spiżarni. Jeżeli pokaże się pleśń, nic to konserwie nie szkodzi, lecz jeżeli zacznie się burzyć, y takim razie trzeba słoik wstawić w gorącą wodę i przegotować.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1159
