Sorbet cytrynowy
Dwa funty cukru otrzeć o skórkę z 3 cytryn i sok z nich wycisnąć osobno, a cukier zalać niewielką szklanką wody, i gdy się rozpuści na wolnym ogniu, wlać przez muślin sok z cytryn i gotować na mocnym ogniu, dopóki nie zacznie gęstnieć jak galareta. Wtedy odstawić rądel, syrop przelać w donicę i ucierać wałkiem w jedną stronę aż płyn zbieleje i zgęstnieje. Trąc trzeba zdejmować szumowiny i dolewać po kilka kropel cytrynowego soku, potem układać w słoje i używać jak wskazano wyżej.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1361
