Stare przepisy

Świeże maliny zgnieść łyżką na półmisku, potem zlać do grubego worka i związać mocno nad samemi owocami. Worek zawiesić nad fajansowem naczyniem, gdzie sok będzie spływał. Związanie worka coraz niżej posuwać, w miarę tego, jak sok z niego ubywać będzie, gdy wszystek spłynie, zostawić sok w cieple na 24 godzin i gdy się sklaruje, zlać z wierzchu do pobielanego rądelka, nie zajmując go więcej jak połowę i dodać na każdy funt soku
Półtora funta cukru utłuczonego, wymięszać z sokiem, rądelek przykryć i postawić na dobrym ogniu. Jak się za
cznie gotować, wtenczas zdjąć z ognia, odstawić na bok, pokrywę odkryć, obetrzeć ją z wilgoci, a gdy para wyjdzie z syropu wyszumować go, przykryć znów, dać się raz zagotować i odstawić. Gdy się to zagotowanie raz trzeci powtórzy syrop będzie miał dosyć, a usmażony tym sposobem bez wody zachowa cały swój aromat i kolor też będzie miał piękny czerwony a nie żółtawy, co się spotyka w sokach gotowanych z wodą. Tym samym sposobem gotuje się sok poziomkowy.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1342