Stare przepisy

Wybrać rydze średniej wielkości, oberznąć korzonki i obcierać ściereczką. Rozpuścić w rądlu 2 funty niesolonego masła, wrzucić w nie garniec rydzów, wymięszać i dusić bez przykrywy potrząsając rądlem, dopóki masło nie zostanie zupełnie czyste, wtedy rądel zestawić, jak trochę przestygnie, nakładać rydze razem z masłem w niewielkie słoiki, gdy zupełnie masło zastygnie obwiązać słoiki pęcherzem, wstawić w rądel, obłożyć sianem, nalać zimną wodą i gotować, licząc od zagotowania 20 minut. Wyjąć z wody, jak zupełnie ostygnie i przechować w piwnicy. Biorąc do użytku smaży się, jak świeże w tem samem maśle, jeśli nie zgorzkło lub też w świeżem, włożywszy wprzód słoiki w wodę ciepłą, aby się masło rozpuściło wyjąć je z niego, włożyć w roz-puszczone masło, rozgrzać i nie gotując w niem, wydać.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1124