Stare przepisy

Ugotować raki z solą, obrać szyjki i nóżki i ułożyć w kamienny słój. Zagotować wodę z taką ilością soli, żeby po ostudzeniu pokazała się na wierzchu skrystalizowana, zalać tą wodą szyjki i niech tak stoją do drugiego dnia, potem wodę zlać, nalać świeżej, przegotowanej z solą i ostudzonej, obwiązać słój pęcherzem i przechować w zimnej piwnicy. Biorąc do użytku, trzeba wprzód wymoczyć dobrze, zmieniając wodę kilka razy.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1129